干烧美国红鱼

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彩海一叶舟
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肉里没小刺，营养丰富，主要是还不贵。哈哈哈！

干烧红鱼的用料

美国红鱼 1条 老抽 3克
生抽 5克 酱油 5克
姜 二大片 盐 3克
醋 5克 料酒 20克
猪油 30克 耗油 5克
葱 少许 蒜 6粒
干香菇 6个

干烧红鱼的做法

干烧美国红鱼的做法图解1

步骤1

香菇提前泡发后切丁，也可用鲜香菇。蒜姜切丁，鱼清洗干净一面打十字花刀，一边字刀防断了，葱姜拍散放少许盐，少许料酒用手抓匀抹在鱼身上，腌制二十分钟。
干烧美国红鱼的做法图解2

步骤2

吸油纸把鱼身上水分吸干净。
干烧美国红鱼的做法图解3

步骤3

锅烧油七成热下鱼炸两面金黄。炸鱼油温要高不粘锅。也可少放点油煎制。
干烧美国红鱼的做法图解4

步骤4

鱼煎好捞出备用，锅里留少许油，再放点猪油，给鱼增香，没猪油放点五花肉切丁煸炒也行。
干烧美国红鱼的做法图解5

步骤5

依次放入葱姜蒜粒炒香放一勺郫县豆瓣酱，半勺豆豉炒出红油。
干烧美国红鱼的做法图解6

步骤6

料头炒香喷入料酒少许，下酱油，生抽各一勺，耗油一勺，陈醋一汤匙。放入鱼。下凉水漠过鱼三分之二，调入白糖一勺，根据情况调入老抽调色。
干烧美国红鱼的做法图解7

步骤7

水开炖约十分钟给鱼反面继续炖。
干烧美国红鱼的做法图解8

步骤8

汤汁收少后把鱼盛出装盘。
干烧美国红鱼的做法图解9

步骤9

料头捞出（目地是成菜后好看，可以忽略这步）大火收汁浓稠后淋入明油少许，陈醋少许炒匀。
干烧美国红鱼的做法图解10

步骤10

把汁浇鱼身上撒香菜碎或者香葱碎点缀增香，完成开造。

干烧红鱼的烹饪技巧

干烧鱼自然收汁不勾芡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 咸 晚餐 锅具

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