巧克力海绵蛋糕（六寸）

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原味的海绵蛋糕方子：方子是一个六寸的量这是在原味海绵的基础上做的巧克力海绵蛋糕，巧克力口感非常浓郁，吃起来绵润不噎口，单吃也非常好吃！也适用于做慕斯蛋糕的夹层部分或裱花蛋糕。相对于原味海绵，巧克力海绵会更容易消泡，做之前一定要把整个过程看懂并记熟，操作的时候尽量一气呵成，以免消泡。

巧克力海绵蛋糕的用料

鸡蛋液 130克	细砂糖 80克
低粉 30克	可可粉 30克
无盐黄油 30克	淡奶油（没有可换成牛奶） 20克
黑巧克力（66%黑巧） 30克	水饴 6克

巧克力海绵蛋糕的做法

步骤1

准备材料：

步骤2

烤箱提前180度预热；

步骤3

全蛋液中加入细砂糖打散，把打蛋盆坐入热水中隔水搅拌至砂糖完全溶解，蛋液温度达到40℃左右时离开热水。（隔热水可以让砂糖更好溶解，并且有助于蛋液打发）

步骤4

将隔水软化的水饴加入蛋液搅拌均匀，用电动打蛋器高速打发至勾起蛋液写8字不易消失的状态；（或插入一根牙签不倒的状态）

步骤5

换低速打发整理气泡，将打蛋器固定一个位置低速搅打10-15秒，这个时候只转动打蛋盆，打蛋器不移动，大概搅打2-3分钟，蛋糊会变得细腻很多。

步骤6

打发到位的蛋液，插入一根牙签长时间不倒。

步骤7

再次筛入面粉和可可粉（等于面粉共过筛3次）；刮刀用力大幅度翻拌均匀，（翻拌手法：左手以60度左右的角度逆时针转动打蛋盆，右手用刮刀紧贴着打蛋盆侧边和底部，从2点位置刮向8点的方位，然后朝上转动手腕翻转刮刀，让刮刀上的面糊在九点半的位置回落到盆中，左右手配合快速有节奏的重复上述动作，大概翻拌35-40次左右看不到干粉的状态。）