【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】

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此配方可制作24个蛋黄酥，每个馅料的重量约33g，此重量包含蛋黄和肉松的重量

蛋黄酥的用料

【油皮配方】 中筋面粉 140g
低筋面粉 140g 猪油 82g
细砂糖 28g 盐 2.5g
冷水 130g 【油酥配方】
低筋面粉 220g 猪油 110g

蛋黄酥的做法

【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解1

步骤1

【制作油皮】油皮所有材料放进和面桶
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解2

步骤2

和好的面团可以出光滑且有韧性的膜
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解3

步骤3

【制作油酥】低筋面粉和猪油混合，揉搓至无干粉即可
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解4

步骤4

油酥平均分成24份，搓圆待用
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解5

步骤5

油皮平均分成24份，滚圆
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解6

步骤6

取一个油皮，压扁，包入一个油酥
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解7

步骤7

收口
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解8

步骤8

接口朝上，擀成牛舌状
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解9

步骤9

自上而下卷起，24个依次完成后，盖上保鲜膜松弛15min
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解10

步骤10

取一个卷，旋转90度
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解11

步骤11

擀长25cm左右
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解12

步骤12

自上而下卷起
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解13

步骤13

13.中间压下去，两头朝中间聚拢按压，如图所示
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解14

步骤14

擀成10cm左右圆形，包入馅料，每个馅料的重量约33g，此重量包含蛋黄和肉松的重
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解15

步骤15

收口
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解16

步骤16

刷上蛋黄，撒芝麻，预热烤箱，上下火170度28min 焖5min再出炉
【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】的做法图解17

步骤17

出炉啦

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-10

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载

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