Q滑弹牙的牛肉丸子自己做

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这方子特别靠谱，划重点：牛肉糜一定要冰，泡打粉一定要放，无论手搅还是机器最后都要反复摔打。

牛肉丸子的用料

牛肉糜 1000克 冰水 100克
盐 16克 糖 14克
淀粉 70克 白胡椒粉 3克
生抽 40克 泡打粉 7克

牛肉丸子的做法

Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解1

步骤1

牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低温是弹牙的关键之一。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解2

步骤2

将所有材料溶入100毫升冰水中，搅拌均匀。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解3

步骤3

我用厨师机这个刀头，也可用手顺时针搅打，初步打出筋膜。如果用手，建议减半操作，否则很累哦。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解4

步骤4

倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右，如果用手，建议分次加入，让肉和液体充分融合，难度系数会小很多。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解5

步骤5

机器搅打过程中，可能会出现粘在刀头上的情况，停机用铲子刮到盆里再继续哦。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解6

步骤6

初步搅打完的样子，已经很细腻了。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解7

步骤7

接下来需要手工操作，整团捞起反复摔打，很解压的哦！建议带一次性乳胶手套。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解8

步骤8

一锅水烧热，锅壁有气泡即可不要沸腾，握紧一大团肉泥，用虎口捏出一球，然后汤勺刮起，放入热水中。丸子迅速变白。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解9

步骤9

汤勺事先放在冰水里，触碰肉丸一点不会粘，增加操作性。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解10

步骤10

一个，两个，三个。。。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解11

步骤11

等所有丸子变白略微浮起，开中火煮至沸腾，10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的，撇去即可。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解12

步骤12

弹牙的牛肉丸子大功告成，非常紧实有弹性，内容明明白白，好吃又放心。可以速冻起来慢慢吃哦！营养又健康，富含蛋白质，哈哈哈哈。

牛肉丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 不会游泳漫天飞的鱼 编写，未经授权不得转载

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