地皮菜炒鸡蛋——低调的多营养菜菜

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兰惜月

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地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，是一种很好的低脂肪营养菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲等病症也有一定疗效。它可为人体提供多种营养成分，亦有补虚益气，滋养肝肾的作用。不过，地皮菜性寒凉，所以脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用地皮菜。

地皮菜炒鸡蛋的用料

地皮菜 35克	鸡蛋 2个
小葱 1根	生姜片 2片
盐适量	生抽 1茶匙
鲜味汁（可不放）几滴	糖一点点
鸡精 1/2茶匙	植物油适量

地皮菜炒鸡蛋的做法

步骤1

干地皮菜适量（地皮菜网购可以买到），入盆内添水泡发（大约半小时就能泡发），泡发好的地皮菜清洗干净一边备好，鸡蛋2个入碗，加点盐打散成蛋液，小葱切碎，姜切丝。

步骤2

净锅入油适量，油热滑入蛋液，微定型时以筷子划散成蛋絮状，炒熟盛出。

步骤3

锅里再次入油适量，油热下切好的姜丝，葱碎，煸炒出香味后下入地皮菜，急火快炒两三分钟，沿锅边溜一小勺热水进去，调中火，加入适量盐，一点点糖，1茶匙生抽，几滴鲜味汁（没有可不放），倒入炒好的鸡蛋，加鸡精少许翻炒均匀，撒点绿葱花即可关火。

步骤4

出锅盛盘前撒一点点红椒丝点缀会为整盘菜增色不少（也可不放）。至此，地皮菜炒鸡蛋就做好了。

地皮菜炒鸡蛋的烹饪技巧

*地皮菜因生长环境原因泥沙较多，需耐心仔细多清洗几遍（悄悄告诉你们，我洗了二十几遍）。 *炒鸡蛋前，蛋液里加点点盐滴几滴水，会另炒出的鸡蛋更蓬松好吃。炒鸡蛋油也稍多放点。 *以上做法步骤皆我日常制作心得，若有不详尽处请多担待～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-16

©本菜谱的做法由兰惜月编写，未经授权不得转载

兰惜月

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