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慕斯夹心蛋糕卷的做法
步骤1
1.两片吉利丁泡在冷水中，天热的话，必须是加冰的冷水，这样吉利丁才不会化。
步骤2
2.半只火龙果在滤网上摩擦，能够滤出汁水
步骤3
3.取火龙果汁40g，这个量不一定，看火龙果的颜色了，如果颜色深酌情减少就行
步骤4
4.加糖打发淡奶油至7分发
步骤5
5.加入火龙果汁低速搅匀
步骤6
6.取其中一片吉利丁片，微波炉中火打个10几秒左右，根据微波炉火力，化成液体即可，时间久了或者温度高了，吉利丁会失去凝聚力了，也或者隔水加热，都是可以的
步骤7
7.把奶油奶酪打至顺滑，加入吉利丁液，低速搅匀。
步骤8
8.把刚才的火龙果淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，搅匀。
步骤9
9.准备这种硅胶模具，组装好
步骤10
10.慕斯糊装裱花袋
步骤11
11.准备一个高筒的量杯，或者暖水壶，放进去挤好慕斯，挤完轻磕一下，磕实了，放进冰箱冷冻至少三个小时
步骤12
12.蛋白蛋黄分开放，蛋白的盆子完无水无油。
步骤13
13.玉米油和牛奶倒在一个盆中
步骤14
14.加入香草精，一起搅匀
步骤15
15.筛入低筋面粉，搅匀
步骤16
16.加入蛋黄
步骤17
17.搅匀至细腻的蛋黄糊
步骤18
18.蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性泡
步骤19
19.出现弯勾，轻轻一甩就掉，这个状态就可以了。
步骤20
20.取出三分之一放入蛋白中，尽量选择盆壁上的蛋白。
步骤21
21.翻拌均匀
步骤22
23.28*28cm的烤盘铺油纸或者硅胶垫，倒入面糊，表面刮平整，然后预热烤箱，170度，大约用16-20分钟之间。
步骤23
24.我用的是ukoeo的E6050风炉，温度时间为：170度13分钟
步骤24
25.出炉，鼓起来的是热气，摔一下就平了。
步骤25
26.出炉后，轻震摔两下，然后轻轻剥离边缘，倒扣，撕掉硅胶垫。
步骤26
27.打发鲜奶油加糖和香草精。
步骤27
28.打至全发，不能打过，打过口感就差了，然后把另外一片吉利丁片微波炉叮个10几秒，加入淡奶油中，低速搅匀，这一步可以不加，直接卷打发的淡奶油，但是如果夏天太热，直接放淡奶油是容易化的，加一些吉利丁能撑住一些，冬天可以不加，如果加吉利丁的淡奶油，需要提前一个小时准备，需要放冰箱里冷藏一下。
步骤28
29.粉色慕斯脱模方法，从上往两边掰，可以成功脱模，如果觉得不整齐，容易碎，或者粘在硅胶模具上，只有一种可能：没冻实，这一步需要提前两个小时操作。
步骤29
30.用尺子比着蛋糕卷长度，切掉多余的慕斯
步骤30
31.蛋糕卷凉透后，抹上冷藏好的白色淡奶油，这么糙不是打过了，是加了吉利丁的缘故，比较稠，所以看上去糙，实际这样是非常好卷的，黑色点点是香草精里的香草籽，铺好两种花纹的慕斯条，以及切掉多余的蛋糕卷边边，能够形成对折卷。
步骤31
32.卷起来，用擀面杖辅助，卷紧一点。
步骤32
33.把蛋糕卷冷藏4小时，或者冷冻两个小时，再取出来切，每切一刀，都要擦刀。
步骤33
34.摆盘。
步骤34
35.成品
步骤35
36.成品
步骤36
37.成品慕斯夹心蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-16
©本菜谱的做法由 凌顺的下午茶 编写，未经授权不得转载
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