【鸡丝凉面】都怪四川这碗面，让人忘了把肥减！

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成都人一到天气热时就要吃冷啖杯，这冷啖杯有点宵夜下酒菜的意思，三朋四友相约坝坝吹瓶吃菜，安逸得很。冷啖杯的必点菜中，就有今天火哥教大家做的这道鸡丝凉面，棍棍碱水面筋道、绿豆芽爽脆，配上酸、甜、麻兼具的料汁和香辣过瘾的红油，那真是不得不说一声巴适！

鸡丝凉面的用料

主辅料： 碱水面 150克
白煮鸡脯肉 1块 绿豆芽 100克
生菜籽油 适量 调味料：
盐 2克 糖 8克
花椒面 1克 蒜水 15克
酱油 3毫升 醋 6毫升
红油或芝麻油 15毫升 葱花 适量

鸡丝凉面的做法

【鸡丝凉面】都怪四川这碗面，让人忘了把肥减！的做法图解1

步骤1

汆烫豆芽，鸡胸肉煮熟，蒜末加水浸泡成蒜水；
【鸡丝凉面】都怪四川这碗面，让人忘了把肥减！的做法图解2

步骤2

面下入沸水锅中，加一次凉水烧沸后捞出；
【鸡丝凉面】都怪四川这碗面，让人忘了把肥减！的做法图解3

步骤3

拌一点生菜籽油防粘连，面条量大可送至空调、风扇出风口稍吹；
【鸡丝凉面】都怪四川这碗面，让人忘了把肥减！的做法图解4

步骤4

辣味版本：豆芽垫底，加入凉面，撕入鸡丝，加盐、糖、花椒面、酱油、醋、红油、葱花、炸花生米拌匀；
【鸡丝凉面】都怪四川这碗面，让人忘了把肥减！的做法图解5

步骤5

不辣版本：除了佐料里不加红油、花椒面，加入芝麻油拌匀外，其他步骤与辣味相同。

鸡丝凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-20

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