红烧臭鳜鱼

12.3万浏览 529 收藏

紫苏青柠

＋关注

臭鳜鱼是安徽皖南地区一道传统名菜。鳜鱼是经过腌制处理的，红烧后肉质鲜嫩、醇滑爽口，让人食后回味良久。每年三月底皖南地区都会有大片大片的油菜花盛开，金灿灿的，微风拂过一股菜花香丝丝钻入鼻中，烧臭鳜鱼的关键就是这个油菜花制成的菜籽油。菜籽油烧出来的臭鳜鱼才有地道地方风味。

红烧臭鳜鱼的用料

步骤1

蒜拍扁，葱切段，生姜切片。香菇泡发切成粗点的条状，小竹笋是成袋装的那种，斜切条状。

步骤2

臭鳜鱼冲洗干净，用厨房纸擦干净水，这样油煎的时候鱼不会炸锅，鱼皮也不会粘锅。起锅放入菜籽油，把鱼煎至两面金黄。

步骤3

煎好鱼后另起锅倒入适量菜籽油，放入所有配料翻炒几下，倒入老抽料酒，把鱼放进去，加适量开水大火烧开五分钟后关中小火烧十分钟后，大火收汁调味装盘。

因为臭鳜鱼是提前腌制好的，所以是有盐份的，放盐的时候根据个人口味调入。菜籽油需要加热后才能烹调食物，同时在加热的过程中会产生烟，这也是它的一种特性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-23

©本菜谱的做法由紫苏青柠编写，未经授权不得转载

紫苏青柠

一起来分享给朋友们看看吧：

分享至微信

上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 红烧臭鳜鱼

查看更多评论

使用社交账号登陆豆果美食

/ 4 红烧臭鳜鱼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

保存

标题：

内容：

扫码下载豆果美食app

与全世界的豆子一起标记吃货生活