香浓罗宋包

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记得以前学校门口的面包店有卖一款叫罗宋包的面包，咸咸的黄油味，偏硬的质感，越咬越香，我特别喜欢吃。后来自己会烤面包后找过几个方子，做出来的味道总和印象中的有点差异，而且网上多数为比较香甜的。 这个方子是从林育玮老师的方子稍作修改得来的，味道和口感都是我喜欢的。热吃超级香软~但其实凉了硬硬的我更喜欢。 成品10个。 这个面包味道是咸咸的，而且是比较有嚼劲的那种哦~喜欢甜一些的可能得自己加点糖量啦~

罗宋包的用料

高筋面粉（老面） 50g 水（老面） 30g
即发干教秘（老面） 1g 盐（老面） 1g
高筋面粉 720g 糖 100g
盐 10g 奶粉 25g
高耐糖干酵母 7g 老面 全部
鸡蛋 140g 水 280g
黄油（已软化） 140g 无盐黄油（割口用） 约70g
盐（割口用） 3g

罗宋包的做法

香浓罗宋包的做法图解1

步骤1

前一晚把老面制作好。混合老面的材料，揉成团后放冰箱冷藏过夜。 主面团后油法把面揉好。要揉到完全扩展阶段，即面团光花，拉开检查无锯齿，可顺利抻开成薄膜。
香浓罗宋包的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜发酵，参考面温24℃，发酵温度27℃。
香浓罗宋包的做法图解3

步骤3

发酵至2倍大，中间戳孔不回缩即可。
香浓罗宋包的做法图解4

步骤4

分成10个面团，滚圆松弛20分钟。
香浓罗宋包的做法图解5

步骤5

把松弛好的面团揉成水滴状，松弛5分钟。
香浓罗宋包的做法图解6

步骤6

取出面团擀长，从底下宽处开始卷，整形成牛角状
香浓罗宋包的做法图解7

步骤7

整成这个样子
香浓罗宋包的做法图解8

步骤8

放在烤盘上，留出间隙。整形结束后开始二发，温度约35℃，约50分钟。
香浓罗宋包的做法图解9

步骤9

发酵完成后，用割包刀从每个面包的中间深划一刀，面团会慢慢展平。如果一刀不够可能需要补刀，大家自己看情况。
香浓罗宋包的做法图解10

步骤10

割完的面团应该是这个样子的
香浓罗宋包的做法图解11

步骤11

黄油事先软化好，加入盐稍稍打发一下，装进裱花袋中，挤在面包的割口处。
香浓罗宋包的做法图解12

步骤12

我挤了细细的三条
香浓罗宋包的做法图解13

步骤13

放进预热好的烤箱，上火200℃，下火150℃。或者如果无法分开控制上下火就180℃，烤15-20分钟。10分钟左右可以打开烤箱刷一次黄油
香浓罗宋包的做法图解14

步骤14

出炉

罗宋包的烹饪技巧

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创建时间:2019-09-05

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