广式蛋黄月饼的做法

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广式蛋黄月饼的用料

中筋面粉 250克 转换糖浆 213克
花生油 37克 枧水 5克
豆沙馅 500克 鸭蛋黄 24粒
高度白酒 少许 鸡蛋 1个（做鸡蛋液)
这个24个50g月饼用料。面皮20克，豆沙馅十蛋黄30g

广式蛋黄月饼的做法

广式蛋黄月饼的做法的做法图解1

步骤1

面粉过筛秤重
广式蛋黄月饼的做法的做法图解2

步骤2

转换糖浆，花生油，枧水，一起放入盆中搅拌均匀。再放入筛好的面粉，揉成面团盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半小时。
广式蛋黄月饼的做法的做法图解3

步骤3

每个鸭蛋黄头天晚上用植物油浸泡一夜。用的时候喷洒上高度白酒
广式蛋黄月饼的做法的做法图解4

步骤4

把沾有高度白酒的蛋黄放入烤盘中，上下火160度，烤制5分钟。
广式蛋黄月饼的做法的做法图解5

步骤5

烤好的蛋黄晾凉代用
广式蛋黄月饼的做法的做法图解6

步骤6

把鸭蛋黄依次用豆沙馅包好，注意包好的馅团不能超过30g。
广式蛋黄月饼的做法的做法图解7

步骤7

注意秤重
广式蛋黄月饼的做法的做法图解8

步骤8

这时把冰箱里的面拿出来，分成24份，每份20克。并用同样的方法把馅包进去，然后把月饼模具里撒上干面粉，把包好的月饼坯子放进去压一下。
广式蛋黄月饼的做法的做法图解9

步骤9

把压好的月饼放在烤盘上，都做好后，把月饼坯上喷上一层水进行烤制
广式蛋黄月饼的做法的做法图解10

步骤10

烤箱先预热3分钟，把月饼放入烤箱中上下火180度，烤5分钟后拿出来，刷上鸡蛋液，再烤15分钟，月饼就做好了，（由于各家烤箱不同，温度自己灵活掌握。
广式蛋黄月饼的做法的做法图解11

步骤11

月饼烤好了

广式蛋黄月饼的烹饪技巧

刚烤好的月饼不好吃，要放两天月饼回油后才好吃。我是一个年过花甲的烘焙发烧友，做这些是我的业余爱好，愿你能做出更高品味的月饼，提前祝大家中秋快乐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由 甲方的小厨房 编写，未经授权不得转载

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