鱼香脆滑肉

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鱼香肉丝是一道很受大家喜爱的经典川菜，但初学者很不容易将此菜做好。 除了鱼香味型的调制是个难点外，要将猪肉和配菜切成粗细相同的细丝，对很多初学者都是一件困难的事情。 可能一道鱼香肉丝做好后，菜板上还剩了一堆的边角余料。 丢了又可惜，想要用又不知道该怎么使用。 现在就教你一道鱼香脆滑肉，可以完美地解决这个问题。 鱼香脆滑肉做法和味道都和鱼香肉丝基本相同，都是所用的配菜却不需要有规则的形状。所以完全可以废物利用，用边角余料做出一道让人完全看不出破绽的新菜来。

鱼香脆滑肉的用料

猪瘦肉 150g 水发木耳 20g
净青笋 90g 混合油 50g
泡红辣椒 30g 姜 10g
蒜 15g 葱花 20g
精盐 3g 酱油 15g
白糖 20g 醋 10g
水淀粉 50g 汤 20g

鱼香脆滑肉的做法

鱼香脆滑肉的做法图解1

步骤1

猪瘦肉可以用边角余料，青笋去皮洗净，泡发的木耳去蒂后洗净，姜蒜去皮，葱择洗干净备用。
鱼香脆滑肉的做法图解2

步骤2

猪瘦肉切成碎小的肉片，形状可以不规则，但大小不要相差太大，否则会影响美观和烹饪时的成熟度；青笋、木耳宰成碎片；姜蒜切成姜米蒜米，葱切葱花，泡红辣椒去蒂去籽切成末。
鱼香脆滑肉的做法图解3

步骤3

精盐（1g）、酱油、白糖、醋、水淀粉（30g）及汤兑成碗汁。
鱼香脆滑肉的做法图解4

步骤4

碎肉中加入精盐（2g）、水淀粉（20g）抓匀备用。
鱼香脆滑肉的做法图解5

步骤5

炒锅置旺火上，放入混合油，下碎肉炒至散籽、发白。
鱼香脆滑肉的做法图解6

步骤6

下泡红辣椒末、姜蒜米、葱花炒出香味。
鱼香脆滑肉的做法图解7

步骤7

下青笋片和木耳片炒匀，勾入碗汁，翻炒均匀即可起锅装盘。
鱼香脆滑肉的做法图解8

步骤8

鱼香脆滑肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-20

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