法式年轮

独家
1.1万 浏览 42 收藏
收藏
麦农烘焙工作室
麦农烘焙工作室
＋ 关注

法式年轮的用料

面粉 1000 盐 20
干酵母 12 水 900

法式年轮的做法

法式年轮的做法图解1

步骤1

全部材料搅拌均匀，水解30分钟左右，再搅拌到十成筋，面团温度25℃左右，室温25℃
法式年轮的做法图解2

步骤2

搅拌到十成筋，室温发酵70至100分钟左右，体积膨胀约1.5倍左右，手指按压留下痕迹（如下图所示）
法式年轮的做法图解3

步骤3

按压留下痕迹，洞口基本不回缩，既可以分割约500克一个，轻轻收圆松弛25分钟左右
法式年轮的做法图解4

步骤4

取出松弛好的面团在发酵布上撒上大量面粉，放在上面轻轻排气拍平，正面朝下中间挖开一个大洞，用手指挤压整理面团成圆圈形（此时底部会自然形成纹路，如下图）
法式年轮的做法图解5

步骤5

挖开洞
法式年轮的做法图解6

步骤6

挤压整理面团
法式年轮的做法图解7

步骤7

成完型后最终发酵约30分钟左右即可，用木板转移到高温布上，此时正面朝上表现出很多纹理，以高温260℃，下火240℃，蒸汽3秒，烘烤25分钟左右即可
法式年轮的做法图解8

步骤8

成品
法式年轮的做法图解9

步骤9

组织气孔多，纹路清晰

法式年轮的烹饪技巧

面团搅拌到充分。成型时多用手粉防止粘连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-22

©本菜谱的做法由 麦农烘焙工作室 编写，未经授权不得转载
分类： 香 葱香味 一家三口 一人食 烘焙

法式年轮的其他做法更多

上传我做的这道菜

法式年轮的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 法式年轮

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 法式年轮的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活