棋格蛋糕

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棋格蛋糕的用料

巧克力戚风部分： 牛奶 ３０ｇ
玉米油 ３０ｇ 细砂糖 ５ｇ
蛋黄 ３个 细砂糖（蛋白用） ３０ｇ
巧克力粉 １０ｇ 巧克力慕斯部分
牛奶 ６５ｇ 奶油 ６５ｇ
蛋黄 ３０ｇ 糖 １２ｇ
黑巧克力 １８０ｇ 打发淡奶油 ２３０ｇ
黑淋面部分 可可粉 ４０ｇ
水 ９４ｇ 糖 １２０ｇ
淡奶油 ８０ｇ 吉利丁 ７.５ｇ

棋格蛋糕的做法

棋格蛋糕的做法图解1

步骤1

巧克力戚风制作 1.玉米油，糖（蛋黄糊用），混合乳化
棋格蛋糕的做法图解2

步骤2

2，蛋黄加入1中，搅匀
棋格蛋糕的做法图解3

步骤3

3，低筋面粉过筛加入2中，搅拌均匀成蛋黄糊
棋格蛋糕的做法图解4

步骤4

4，巧克力粉先用开水调成糊状
棋格蛋糕的做法图解5

步骤5

5，把4加入到蛋黄糊里，搅拌均匀
棋格蛋糕的做法图解6

步骤6

6，蛋白加入柠檬汁将糖分3次加入打发成硬发泡
棋格蛋糕的做法图解7

步骤7

,7，将蛋白加入蛋黄糊里，搅拌均匀
棋格蛋糕的做法图解8

步骤8

8，倒入模具，蒸烤箱调“上下烤”功能预热至185度烤 30-35分
棋格蛋糕的做法图解9

步骤9

９，出炉倒扣
棋格蛋糕的做法图解10

步骤10

1０,蛋糕胚用切模按图分割好
棋格蛋糕的做法图解11

步骤11

巧克力慕斯部分： 1，蛋黄和糖搅拌
棋格蛋糕的做法图解12

步骤12

2，牛奶，奶油煮开
棋格蛋糕的做法图解13

步骤13

３，冲入1中，继续小火搅拌煮成英式奶酱
棋格蛋糕的做法图解14

步骤14

3，将2冲入巧克力，融合巧克力
棋格蛋糕的做法图解15

步骤15

４，融合巧克力酱
棋格蛋糕的做法图解16

步骤16

５，淡奶油打发6成，和巧克力糊搅拌均匀
棋格蛋糕的做法图解17

步骤17

组装蛋糕： 1，如图，一圈蛋糕，倒入慕斯，放冰箱冷冻
棋格蛋糕的做法图解18

步骤18

3，再加入蛋糕，倒入慕斯，每一层都有冻硬
棋格蛋糕的做法图解19

步骤19

４，完成后放冰箱冷冻过夜
棋格蛋糕的做法图解20

步骤20

黑淋面部分： １，水，糖，淡奶油煮开
棋格蛋糕的做法图解21

步骤21

２，加入可可粉搅拌均匀，再煮3分钟
棋格蛋糕的做法图解22

步骤22

4，加入吉利丁（吉利丁提前泡软） ，搅拌均匀
棋格蛋糕的做法图解23

步骤23

5，用均质机让黑淋面更有光泽
棋格蛋糕的做法图解24

步骤24

慕斯脱模
棋格蛋糕的做法图解25

步骤25

黑淋面直接淋上
棋格蛋糕的做法图解26

步骤26

加上装饰
棋格蛋糕的做法图解27

步骤27

切面看到棋格了

棋格蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-27

©本菜谱的做法由 越亮 编写，未经授权不得转载

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