日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨

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姜叔的日食记
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在小长假之前，我收到了两箱“秋日的礼物”，来自山西隰县的玉露香梨，它继承了库尔勒香梨和河北雪花梨两者的优点，个头挺大，有香梨甜而多汁的优点，口感却比普通多渣的香梨更细腻。 两箱梨，能解一切秋愁和秋躁。一口气做了秋梨膏、冰糖炖梨，还有家庭版的小吊梨汤，总有一款能够拯救你。

秋梨膏的用料

姜 5-6片 红枣 6个
罗汉果 1个 梨 23个
冰糖 95g 蜂蜜 2勺
银耳 一小朵 话梅 4颗
黄冰糖 2大块 枸杞 适量

秋梨膏的做法

日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解1

步骤1

5-6片姜切丝，6个红枣去核切成小块，1个罗汉果掰碎备用。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解2

步骤2

20个梨洗净去皮，梨肉擦丝备用。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解3

步骤3

取一个大锅，放入梨丝和姜丝、红枣、罗汉果，再放入80g冰糖，不加水大火煮开后小火炖煮半小时。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解4

步骤4

冷却至温热后用纱布挤出梨汁，剩余梨渣等弃用。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解5

步骤5

将梨汁继续用大火煮开，中火炖煮2小时。待梨汁略微粘稠后，要不停搅拌，直至浓稠呈糖浆状（冷却后会更粘稠）。晾至常温后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解6

步骤6

秋梨膏倒入无水无油的干净密封容器中，冷却至室温后放入冰箱冷藏（可保存一个月）。秋梨膏完成！
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解7

步骤7

2个梨用盐水搓洗干净后去皮，去核后梨肉切小块，梨皮和梨肉放置备用。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解8

步骤8

一小朵银耳提前一小时泡发，摘去根部，撕成小朵；锅内放入1500ml清水，煮沸后倒入银耳块，中火煮10分钟至银耳微软。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解9

步骤9

加入梨块、梨皮、4颗话梅、2大块黄冰糖中小火再煮20分钟左右，放入适量枸杞再煮大约10分钟至水位减少1/3后，捞出梨皮弃用。 *加梨皮同煮是非常关键的一步，这样煮出来的小吊梨汤会更浓稠更清香。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解10

步骤10

小吊梨汤完成！
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解11

步骤11

1个梨洗净后，切下顶部1/3作为盖子，用勺子把中间梨核挖出。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解12

步骤12

梨内部放入15g冰糖和6颗枸杞，盖上梨盖子，蒸锅水沸后，将其放入蒸锅中，小火蒸1小时。
日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法图解13

步骤13

冰糖炖梨完成！

秋梨膏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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