拉斯维加热恋巧克力蛋糕

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巧克力蛋糕的用料

巧克力蛋糕胚配方 蛋清 420g
砂糖 250g 牛奶 133g
蜂蜜 100g 色拉油 135g
低粉 220g 蛋黄 210g
贝可拉巧克力 300g 贝可拉巧克力薄脆
贝可拉牛奶巧克力 16g 贝可拉黑巧克力 20g
榛果酱 40g 薄脆片 70g
巧克力慕斯夹层 贝可拉黑巧克力 75g
贝可拉白巧克力 25g 牛奶 35g
维益淡奶油 18g 吉利丁 2.5g
维益打发淡奶油 150g 朗姆酒 2g
拉斯维加香草白巧克力慕斯 贝可拉白巧克力 144g
可可脂 27g 香草荚半根
维益淡奶油 56g 吉利丁 5g
维益打发淡奶油 260g 闪亮淋面酱
纯净水 75g 砂糖 150g
炼乳 150g 葡萄糖浆 150g
贝可拉白巧克力 150g 吉利丁 12.5g

巧克力蛋糕的做法

拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

首先将所有原材料配比好。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清，砂糖打至七成。（打发蛋清时加适量的柠檬汁，作用；稳定蛋白缓解甜度。）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶，蜂蜜，色拉油混合均匀。（不需要隔水加热）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

加入低粉搅拌均匀。（低粉过筛）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄搅拌均匀。（搅拌均匀即可，不要长时间搅拌。）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

然后倒回余下三分之二搅拌均匀。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

铺在40×60烤盘抹平。（此蛋糕胚配方量有点多，建议大家做半份的量。）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

商用烤箱上火190下火170烤至15分钟
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

时间到了拿出烤箱即可，待用。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

贝可拉牛奶巧克力，贝可拉黑巧克力，榛果酱隔水融化。（融化巧克力温度最好在40-50°）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解13

步骤13

加入薄脆片搅拌均匀。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解14

步骤14

倒在8寸慕斯钢圈。（慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。）放入冷冻直至凝固。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解15

步骤15

贝可拉黑巧克力，贝可拉白巧克力隔水融化。（巧克力温度不要超过50℃）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解16

步骤16

牛奶，维益淡奶油隔水加热40-50℃。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解17

步骤17

吉利丁冷水浸泡软化，（冬天可用常温水，夏天最好水中放入冰块）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解18

步骤18

泡好的吉利丁加入加热的牛奶中化开。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解19

步骤19

维益淡奶油打至5-6成，（酸奶的粘稠度）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解20

步骤20

加入巧克力混合物搅拌均匀。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解21

步骤21

最后加入朗姆酒。（配方中酒类最好都最后加，降温后加，如果温度过高会把酒的问道挥发掉，）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解22

步骤22

倒入8寸慕斯钢圈放入冷冻至至凝固。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解23

步骤23

贝可拉白巧克力，，可可脂隔水融化。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解24

步骤24

维益淡奶油香草荚煮开。（香草荚去皮留籽）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解25

步骤25

煮开后加入泡好的吉利丁至吉利丁融化。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解26

步骤26

降温40°过筛加入融化的巧克力中搅拌均匀。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解27

步骤27

维益淡奶油打至5-6成与之混合搅拌均匀。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解28

步骤28

装入裱花袋先挤入模具三分之一。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解29

步骤29

先放上一层黑巧克力慕斯夹心。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解30

步骤30

然后再放一层贝可拉薄脆片。（中间不用加慕斯液）挤到八分满。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解31

步骤31

最后放上巧克力蛋糕胚，放入冷冻，零下15-18°，最少4小时方可脱模。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解32

步骤32

砂糖，纯净水，炼乳，葡萄糖浆，倒入厚底锅煮沸。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解33

步骤33

煮沸后加入贝可拉白巧克力，泡好的吉利丁，至巧克力融化。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解34

步骤34

降温40°封保鲜膜放入冷藏，（12小时用效果俱佳）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解35

步骤35

拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解36

步骤36

先融化适量的巧克力，先将巧克力隔水加热到40-50°。（根据自己需要做插件的多少去融化。）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解37

步骤37

然后到出三分之二，（倒在大理石或者人造大理石用铲刀来回抹匀降温。）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解38

步骤38

调到半凝固状态在收回里面的三分之一混合均匀，温度在27-29°即可。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解39

步骤39

用一个高10mm的慕斯围边，贴在大理石上，把巧克力倒在慕斯围边上。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解40

步骤40

用大抹刀来回抹至半凝固状态。（用手触摸软而不粘
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解41

步骤41

根据需要的插件形状用水果刀切出形状即可，（这次需要的是圆形。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解42

步骤42

用水果刀切成1.5mm的高度，卷在pc管上用胶带粘合，放入冷藏凝固即可。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解43

步骤43

或者抹平后用圆形慕斯切模刻出自己所需要的圆形大小。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解44

步骤44

先把冷藏12小时的淋面酱拿出用微波炉加热半融化状态。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解45

步骤45

用均质机均质细腻，消泡。
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解46

步骤46

均质细腻后加入色素，（色素可用自己喜欢的颜色去调制）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解47

步骤47

然后淋在冷冻好的慕斯上即可，（淋面温度在35-40℃）
拉斯维加热恋巧克力蛋糕的做法图解48

步骤48

然后拿出做好的巧克力插件装饰即可。（拉斯维加热恋巧克力就制作完成了。）

巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-01

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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