放三天依然柔软！汤种辫子面包

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君之

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长假过了3天了，不知道大家在家玩烘焙了没？我觉得，这几天做面包真的太舒服了。我几乎天天都在做。不仅仅是现在的温度非常适合发酵，而且有大把的时间啊——平时有童鞋和我抱怨说，上班的时候都不敢做面包，每次回家开始做，出炉都要半夜了。那么现在呢？要不要也学我一样每天变着花样来做面包？今天这款是汤种面包。使用汤种制作的面包，可以让面团拥有更高的水分含量，更柔软的口感，以及更长的保存时间。只要制作过程不出问题，松软的面包放上三天依旧非常可口。当然，制作面包的那些基本要求还是必须满足的。比如，软硬恰当的面团，揉到出膜，正确的发酵等等。来试试吧？【汤种辫子面包】（2条）

汤种辫子面包的用料

面团配料：	高筋面粉 220克
低筋面粉 30克	细砂糖 30克
鸡蛋（全蛋液） 40克	黄油 20克
盐 3克	耐高糖干酵母 3克
汤种 85克	水 60克
奶粉 7克	汤种配料：
高筋面粉 20克	水 100克
表面刷液：	全蛋液适量

汤种辫子面包的做法

步骤1

首先准备汤种。将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热，也可用微波炉加热。如果用奶锅，小火加热并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。如果用微波炉，用小碗盛面粉水，放入微波炉，高火一点一点加热，并不断取出搅拌观察面粉水的状态。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热。不管是用奶锅还是用微波炉加热，都要注意火候，加热到65℃左右（表面搅拌时出现纹路）就要停止加热，不要加热过度。盛汤种的碗表面盖上保鲜膜，充分冷却后使用。

步骤2

接下来揉面。将面团配料（包括85克汤种）揉成面团（黄油后放）。和制作一般甜面包的揉面方式一样，一直揉到扩展阶段，面团出膜。但不需要揉出手套膜。可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。因面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。汤种只需要使用85克，但考虑到制作汤种时候的损耗，我们第一步做汤种的时候会比这个用量多一些。如果汤种有剩余可以舍去不用，或放入冰箱冷藏（可保存3天左右）下次使用。