抹茶味螺旋纹蛋黄酥

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北纬yhz 亲子烘焙组

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蛋黄酥，中式点心中的一款经典酥皮点心，外皮层层交叠，咬一口，酥到掉渣。

抹茶味螺旋纹蛋黄酥的用料

水油皮材料：	中筋面粉 150克
安佳无盐黄油 60克	纯净水 60克
白砂糖 28克	蛋黄 16个
油酥材料：	安佳无盐黄油 70克
抹茶粉 5克	低筋面粉 120克
玉米油（浸泡蛋黄）适量	莲蓉/紫薯馅 400克

抹茶味螺旋纹蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄提前一天用玉米油浸泡。

步骤2

准备好水油皮材料。安佳-中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。

步骤3

安佳无盐黄油提前软化至手指可以轻按下去，水油皮所有材料混合。

步骤4

揉至可以拉出手膜。

步骤5

用保鲜膜包好松弛30分钟。

步骤6

准备油酥材料，抹茶粉没拍，安佳无盐黄油提前软化至手指可以轻按下去。

步骤7

油酥材料倒入盆中。

步骤8

用刮刀压拌到看不见干粉就可以了，用保鲜膜包好放一边备用。

步骤9

把馅料包入蛋黄，蛋黄和馅料之间不要留有空隙。我用了莲蓉和紫薯两种馅料，大家可以根据自己口味选择了。

步骤10

包好的蛋黄馅用保鲜膜盖好备用。

步骤11

松弛好的水油皮分成8等份，油酥也同样分成8分割。

步骤12

水油皮依次包入油酥，收口捏紧，盖保鲜膜。

步骤13

擀成椭圆形。

步骤14

卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤15

松弛后的面团收口朝上。

步骤16

擀面杖从中间往上下擀，擀成长条。

步骤17

再次卷起。

步骤18

收口依然朝下，盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤19

松弛好的面团用锋利的小刀从中间一分为二。切的时候最好垫油纸，以免割破硅胶垫。

步骤20

用手按扁，擀成中间稍厚，周围薄的面皮。

步骤21

用虎口慢慢往上推，收口捏紧，放油纸上。

步骤22

烤箱上下火170℃提前10分钟预热，烘烤时间为25分钟，烘烤到第五分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。

抹茶味螺旋纹蛋黄酥的烹饪技巧

操作过程，材料全部盖保鲜膜。这次的点心的制作，我是用松下NU-JK180W全自动蒸烤一体机这一台机器做出来的,不得不说它功能是真的强大：能烤能蒸能做酸奶能炖汤，消毒功能和自动清洁功能连消毒柜钱都省了，而且颜值高20L的容量也够大，双层设计，我平时时间赶热饭都是上下两层摆满了食物，一起加热受热还特别均匀。要双十一了，别瞎买什么乱七八糟的东西，买一台松下蒸烤一体就够了~ 我是线上买的，链接放这儿啦~ https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518
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创建时间:2019-10-09

北纬yhz 亲子烘焙组

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