时蔬北海道帆立贝柱汤

时蔬北海道帆立贝柱汤

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帆立贝，帆立在日语中为“扇贝”之意，此贝正是虾夷扇贝，英文俗名：The Yesso scallop 。原产于北太平洋，分布于日本北海道及本州北部、俄罗斯千岛群岛南部水域、朝鲜半岛北部等地。如今帆立贝已成为重要的养殖贝类之一，养殖方法分为“垂下式”和“地撒式”；除日本养殖帆立贝外，在加拿大、中国和澳大利亚都有帆立贝的养殖，并且中国养殖规模巨大。我们这道菜使用的主材——帆立贝柱，其实是帆立贝的闭壳肌，占整个帆立贝重量的12—13%。

时蔬北海道帆立贝柱汤的用料

北海道帆立贝柱 12个 丝瓜 半根
胡萝卜 半根 竹荪 1块
鸡蛋 1个 姜 10克
葱 10克 鸡精 2克
盐 4克 白糖 5克
胡椒粉 2克 花生油 10克
高汤 300毫升

时蔬北海道帆立贝柱汤的做法

时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解1

步骤1

主料：太平洋西北海域，日本北海道附近的帆立贝柱。 辅料：姜片、葱花、丝瓜块、胡萝卜片。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解2

步骤2

将贝柱改刀，横刀切成片，注意下刀要轻，否则贝柱会散。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解3

步骤3

撒上2克盐、2克糖，加入1个鸡蛋的蛋清，轻轻搅拌搅拌均匀，放在一旁腌制待用。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解4

步骤4

锅中倒入10克花生油，热油爆香姜片，再倒入丝瓜块、胡萝卜片翻炒。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解5

步骤5

往锅中倒入约300毫升高汤，盖上锅盖煮2分钟。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解6

步骤6

开锅后，放入竹荪，煮2分钟。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解7

步骤7

加入3克白糖、2克鸡精提鲜，再加入2克盐调味。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解8

步骤8

将一旁腌好的帆立贝柱下锅，慢火煮2—3分钟。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解9

步骤9

出锅前撒入2克胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解10

步骤10

完成。
时蔬北海道帆立贝柱汤的做法图解11

步骤11

近一点看，红绿相间的时蔬与奶白的帆立贝柱搭配，舀一勺，贝肉软嫩，汤鲜味美。

时蔬北海道帆立贝柱汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-22

©本菜谱的做法由 八鲜过海 编写，未经授权不得转载

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