凤梨酸奶豆腐蛋糕

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凤梨类甜品绝对是小清晰中的战斗机。 不管是台湾的凤梨酥还是菠萝派， 都是小资一族的最爱。 这款凤梨酸奶豆腐源于一次日本旅行。 在日式风情绝对浓郁的小店中， 这款蛋糕用绝对简单的工艺， 搭配出完全不同于以往任何一款甜品的风味。 经过进一步的改良， 增加了凤梨的风味， 奶酪部分也更加顺滑，口味浓郁。 一个可以打败原作的配方， 不管是哪个城市都不应该缺少的一款凤梨甜品。

蛋糕的用料

饼干体（5条 黄油 170g
糖粉 88g 全蛋 60g
面粉 292g 泡打粉 6g
杏仁粉 60g 凤梨果酱（5条
凤梨 500g 糖粉 250g
杏仁蛋糕胚（2板 蛋黄 400g
全蛋 400g 杏仁粉 360g
糖粉 580g 面粉 400g
黄油（融化） 200g 蛋白 300g
水 600g 奶酪酱（5条）
奶酪 880g 酸奶油 280g
糖 150g 马斯卡彭 685g
淡奶油 585g 柠檬汁 22.5g

蛋糕的做法

凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解1

步骤1

制作流程黄油、糖放入搅拌缸中打至羽毛状。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解2

步骤2

分次加入全蛋液搅拌吸收。倒入面粉和泡打粉搅拌均匀。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入杏仁粉再次搅拌均匀。可用保鲜膜包裹放入冷冻柜冷冻。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解4

步骤4

凤梨果酱：凤梨去皮去芯。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解5

步骤5

放入料理机打至糊状，倒入锅中加糖搅拌均匀，小火慢煮，煮20分钟左右。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解6

步骤6

杏仁蛋糕胚：蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖粉混合打发。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入面粉混合均匀，再加入融化的黄油搅拌均匀。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白分次加糖打发至弯钩状。打发蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解9

步骤9

烤盘中放上矽利康垫，将面糊倒入烤盘中，一盘1070g。上火180度，下火180度，烤12分钟即可。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解10

步骤10

糖渍凤梨：凤梨去皮去芯切丁。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解11

步骤11

将糖粉、水、凤梨丁一起倒入锅中搅拌均匀，小火慢煮35-40分钟。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解12

步骤12

将奶酪、酸奶油、马斯卡彭、淡奶油、糖粉柠檬汁放入搅拌缸中均质至无颗粒，再放入搅拌机打至丝滑即可。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解13

步骤13

在饼干底上涂抹菠萝果酱。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解14

步骤14

将杏仁蛋糕胚覆盖在饼干体上，挤适量的菠萝果酱并混合糖渍凤梨。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解15

步骤15

将奶酪酱挤满模具，最后整形切块即可。
凤梨酸奶豆腐蛋糕的做法图解16

步骤16

成品图：

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-03

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分类： 电器 蛋糕 下午茶 烘焙 烤

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