沙溪扣肉的做法
步骤1
取一干净的碗,加入红糖,蚝油,柱候酱,南乳,蒜末,蒌叶丝和适量的盐,调成酱汁备用
步骤2
五花肉冷水下锅,锅中加入姜片、葱结,大火煮开后转中火,煮30分钟
步骤3
五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮,即可捞出沥干,肉汤留着待用
步骤5
五花肉表面抹上适量的盐,稍微静置至猪肉表面变干
步骤6
起锅热油,将五花肉皮朝下放入锅中,中小火煎至表面略微焦黄后翻面,将其余三面也煎至微微焦黄后取出
步骤7
煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉
步骤11
不粘锅倒少许油,放入芋头,中小火煎至双面微黄,即可以取出
步骤14
蒸好后取出五花肉,倒扣上一个碟子,制作完成
沙溪扣肉的烹饪技巧
1、传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔,家庭制作可用小叉子或牙签代替;扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出,也方便入味;
2、热汤能使猪皮软化,方便后续分切和呈现标志性的皱皮;
3、煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型;
4、五花肉码进大碗时,皮要朝碗底。
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创建时间:2019-11-04
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