卤鸭翅鸡翅

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Grace妹妹
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想吃周黑鸭，太贵啦，自己做

卤鸭翅鸡翅的用料

鸭翅 10根左右 鸡翅 10根左右
生姜 3块 大蒜 一头
葱 六根 料酒 一小碗
食用油 两三勺 陈醋 一勺
耗油 一勺 红烧酱油 一勺半
老干妈 一勺 豆瓣酱 一勺
不规则黄糖 5颗 黑胡椒粉 适量
卤料包 一包 干辣椒 适量
花椒 一把 十三香 半勺
麻辣鲜 适量 辣椒粉 适量
冰块 2盒 食盐 适量

卤鸭翅鸡翅的做法

步骤1

鸡翅鸭翅解冻。洗净，斩断成两小节。冷水下锅，倒入三至四勺料酒，五六片生姜，煮沸后再煮三四分钟。焯水去腥。

步骤2

将鸭翅鸡翅捞出到冰块及冰水里，因为这样会让肉质q弹，皮不会破。

步骤3

在冰水泡鸭翅鸡翅同时，生姜切片，大蒜剥皮，冲洗卤料包，并烧一壶开水。

步骤4

将冰水泡过的鸡翅鸭翅捞出，沥干水。备用。

步骤5

锅烧热，将鸡翅鸭翅倒入锅中，中火炒干水分，再倒入食用油，加入姜片中小火翻炒。炒至微黄，转大火，马上倒入料酒，陈醋。此过程对去腥有奇效。
卤鸭翅鸡翅的做法图解6

步骤6

转小火，依次加入，花椒，豆瓣酱，红烧酱油，老干妈，耗油，黑胡椒粉，十三香，麻辣鲜，上色以后，转大火并立即倒入一锅开水。然后放入黄糖，卤料包，干辣椒。大葱打成结放入。大火煮沸。转中小火煮半小时。再大火收汁。收汁的时候根据口味再看看是否加盐。千万别放多，越收汁口味越重。可以慢慢加。
卤鸭翅鸡翅的做法图解7

步骤7

收汁的时候还可以加点鹌鹑蛋煮煮，焯过水的鹌鹑蛋五分钟就好了。(鹌鹑蛋先冷水下锅煮沸再煮三分钟，并捞出后摇晃至壳碎)。
卤鸭翅鸡翅的做法图解8

步骤8

收汁时候一定要翻动，以免粘锅。收汁差不多时候放一点鸡精。
卤鸭翅鸡翅的做法图解9

步骤9

挂汁了
卤鸭翅鸡翅的做法图解10

步骤10

装盘！味道和模样都不输给外面任何的卤菜。干净卫生q弹，回味无穷。开吃吧！
卤鸭翅鸡翅的做法图解11

步骤11

PS:卤料包的内容大概是这样，配好了的，有卖的。就是要注意卤的菜的量和卤料包的用量要相匹配，按照卤料包的用量备注使用，不然会卤味太淡或者卤水发苦喔。这样的美味值得耐心和付出喔！

卤鸭翅鸡翅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-09

©本菜谱的做法由 Grace妹妹 编写，未经授权不得转载

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