梨形曲奇

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阿涛美食日记

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前天，阿涛发布了咱们的“第99种”戚风做法，今天阿涛又要发布咱们的“第99种”造型饼干做法。可能说“第99种“有点夸张，但阿涛真是绞尽脑汁给帮友们找新鲜感。这就像婚姻或者养孩子，每年要想法子给媳妇送不同的情节人礼物，每年要想法子带孩子去不同的地方旅游开拓眼界。这一切的用心，都是为了长长久久。造型饼干，是能够让烘焙充满乐趣，保持长久吸引力的一种玩法。可能做的时候，并不是为了吃它，只是有点喜欢完成不同造型的挑战感，甚至是“集邮癖”，就像阿涛喜欢收集马拉松完赛奖牌一样。但恰恰是这类小众的爱好，若是坚持下来，成果往往令人敬佩。而自己回想起曾经的坚持，总会长吁一口气，对自己说一声无憾矣！

梨形曲奇的用料

黄油 55g	糖粉 40g
海盐 1g	全蛋液 10g
金龙鱼低筋面粉 110g	抹茶粉 3g
可可粉 2g	黑芝麻少许

梨形曲奇的做法

步骤1

先将黄油切小块室温（23℃左右）软化，软化的程度是可以用手指轻松戳穿的程度。如果在冬天，室温较低又没有暖气的南方家庭，就需要用辅助手段来软化，比如靠近取暖器、用烤箱或微波炉低火软化，隔热水软化等。

步骤2

加40g糖粉和1g玫瑰海盐，先用刮刀压拌几下，避免之后打发糖粉飞溅。

步骤3

用打蛋器低速将黄油打散，这里并不要求完全打发，因为造型饼干酥性要求并不高，否则反而难以定型。

步骤4

全蛋液10g提前打散，然后分两次加入黄油中。

步骤5

先搅打均匀后再加第二次蛋液，再搅打均匀。

步骤6

过筛加入110g金龙鱼低筋面粉。

步骤7

用刮刀切拌均匀至看不到干粉的状态。

步骤8

面团总重量约210g，分割成130g原味面团、70g面团加3g抹茶粉、10g面团加2g可可粉。

步骤9

将三个面团揉匀后用保鲜膜密封，冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤10

取出抹茶面团，分割成25g（做梨核）和45g（做梨皮）两份。

步骤11

取出原味面团，分割成50g和80g，两份都是用来做梨肉的，不过小份用来做内部圆柱体，大份用来做外部梨形体。

步骤12

25g抹茶面团搓成7厘米长的圆柱体，然后将50g原味面团擀成7*5厘米的方片，垫在圆柱体下。

步骤13

将方片紧贴抹茶面团包拢，也搓成圆柱体，如果此时面团偏软，就将面团盖保鲜膜放入冰箱冷冻一会儿再进行下一步，否则不利于定型。

步骤14

再将80g原味面团擀成7*10厘米的方片，包住步骤13的圆柱体，为了操作方便，可以在下面垫保鲜膜辅助。

步骤15

用手捏成梨形，再用刀在梨形的尖端切半厘米深的凹槽。

步骤16

可可面团搓成直径约7厘米的细长条。

步骤17

将可可面团嵌入梨形顶端的凹槽。

步骤18

继续把45g抹茶面团擀成7*12厘米的方片，并向上包拢“梨肉”。

步骤19

冰箱冷冻1小时后，切成0.7厘米的薄片。

步骤20

保持一定间隙放入铺好油纸（或油布）的烤盘中，在梨核上摁几颗黑芝麻。

步骤21

送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，用上下火170度烤20分钟。

步骤22

为了避免上色影响美观，后半段可以加盖锡纸。

步骤23

可爱的梨形曲奇就做好了！

梨形曲奇的烹饪技巧

1、玫瑰海盐没有的话，就用普通食用盐代替即可。 2、抹茶粉品质的好坏，决定了成品的味道和颜色，所以不要购买价格太便宜的抹茶粉。 3、操作中，如果面团太软，就返回冰箱适当冷冻再进行下一步。 4、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-29

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