香菇鲜肉腐皮卷｜肉嫩多汁

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香菇鲜肉腐皮卷的用料

猪肉糜 300g	腐皮 4-5张
干香菇 12朵	马蹄 6个
玉米淀粉 2小勺	白糖 1.5小勺
鲍鱼汁 1.5大勺	生抽 4大勺
料酒 1小勺	盐 1/2小勺

香菇鲜肉腐皮卷的做法

步骤1

腐皮提前用水泡软，捞起沥干水分后备用

步骤2

香菇清洗干净，提前用温水泡发30分钟，捞出沥干水分，再切成小粒，泡香菇的水留着备用

步骤3

马蹄去皮后切成细丁

步骤4

猪肉糜里加入香菇丁、马蹄丁、1小勺玉米淀粉、1小勺鲍鱼汁、1小勺生抽、1/2小勺白糖、1小勺料酒、1/2小勺盐，搅拌至粘稠

步骤5

腐皮切成合适的大小，将拌好的馅料放在腐皮上包成小方块，封口处蘸少许水淀粉收口，腐皮卷收口处朝下放好

步骤6

起油锅，油温烧至120-140℃，将腐皮卷放入锅中，中小火炸至等底部定型后再将腐皮卷翻面，待两边都上色后，再调大火炸至两面金黄，捞出沥油备用

步骤7

碗中倒入4大勺泡过香菇的水，加2小勺玉米淀粉调匀，再加入3大勺生抽、1大勺鲍鱼汁、1小勺白糖调成酱汁

步骤8

锅中涂上薄薄一层油，将炸好的腐皮卷放入锅中，加入酱汁煮至浓稠收汁

步骤9

即可出锅装盘，最后撒上少许红椒丝/葱花点缀

香菇鲜肉腐皮卷的烹饪技巧

1、马蹄不要剁成末，不然会没有口感； 2、收口处的腐皮不要过短，以防下锅煎炸时散开，腐皮大小大概是15*20cm，若尺寸比较大的，煎的时间适当延长些； 3、油的高度大概是没过腐皮卷的1/3，量太少中间容易不熟，可用小一点的深锅。
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创建时间:2019-12-03

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分类：下酒菜炸家常菜午餐中国菜

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