低脂又百搭【布里面包】

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麦可安

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这款面团用直接法制作，发酵快，又容易烤出漂亮的颜色，外皮焦黄脆脆的，内里绵软，有淡淡的咸味，和任何食材搭配都很好吃，它也非常耐存放，而且低糖低脂，因为盐的用量较大，使面包变得非常有韧性，越嚼越香。此外，布里面包还有一个优点就是出炉后不管过多久都不会有太大变化，再烤一次就能大致恢复到刚烤好时的状态。最近想要控制饮食的你，最适合不过了哦。

布里面包的用料

高筋面粉 300g	细砂糖 10g
食盐 4.5g	干酵母 4.5g
奶粉 10g	冰水 215g
黄油 10g

布里面包的做法

步骤1

依配方表量取材料。

步骤2

高筋面粉、细砂糖、奶粉倒入搅拌缸中。

步骤3

用筷子稍微搅拌几下，加入干酵母。

步骤4

最后加入冰水。

步骤5

启动厨师机，先低速搅拌，再中速。

步骤6

面团揉至七八分的成熟度。

步骤7

加入黄油和食盐。

步骤8

先低速搅打至全吸收再中速搅打至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤9

揉好的面团整形收圆，此时面温为26度，放入密封盒进行50分钟基础发酵。

步骤10

发酵结束后，将面团取出，排气，分割成6份，滚圆，放入密封盒中松弛20分钟。

步骤11

松弛好面团取出，用擀面杖擀开，排出空气，再翻面，将面片由内向外卷起来，卷完后捏紧收口，双手将面团揉成中间圆，两端尖的橄榄形。

步骤12

整形完成的面包生胚放入模具中。

步骤13

进行第二次发酵，35度，30分钟。

步骤14

二发结束，面团是发酵前的1.2倍左右大小，将面团小心的移到烤盘上，表面筛面粉,用刀片划出纹路。

步骤15

送入预热好的烤箱中，上下火，中层，190度16分钟，转200度4分钟。

步骤16

越嚼越香

步骤17

好吃

步骤18

低脂

步骤19

健康

布里面包的烹饪技巧

1、现在是冬天水用常温就可以了，夏天要用冰水。 2、面团的最佳温度是24-26度。 3、揉面时注意停机观察面团的状态，造成别揉过了，会断筋哦。 4、放入烤箱发酵设置的温度为35度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性，再放一份温水增加湿度。 5、划纹路时，刀片要顺着面团的弧度向外侧弯，用刀划开面团表面，保持刀片弯曲的弧度与纹路的弧度一致。
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创建时间:2019-12-06

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶面包一家三口一人食

麦可安

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