日食记 | 番茄牛尾火锅

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火锅怎么做才最好吃？ 答案是，跟喜欢的人一起吃。 这是我第一次在这个号里提到她。她是个可爱又害羞的人，有点笨手笨脚，连煮饭放多少水都能搞错的程度，不过她有非常“倔强”的在学习

番茄牛尾火锅的用料

牛尾 1斤 姜片 4片
料酒 2勺 大葱段 4段
香叶 2片 姜 4片
大蒜 4瓣 葱结 1个
香菇 4个 洋葱 半个
甜玉米 半根 番茄 5个
# 虾仁 250g
盐 1/2勺 白胡椒粉 1/8勺
葱白姜汁 1勺 蛋清 1个
淀粉 1/2勺 猪油 2勺
芝士小块 适量 #
猪肉糜 250g 盐 1/2勺
糖 1/2勺 胡椒粉 1/8勺
葱姜水 3勺 生粉 1/2勺
麻油 1/2勺 马蹄 4个
鸡蛋 4颗 水淀粉 1勺
食用油 1勺

番茄牛尾火锅的做法

日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解1

步骤1

1斤牛尾洗净冷水入锅，加入4片姜片和2勺料酒焯水洗净备用。锅内倒入适量热水，放入牛尾，加入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约2小时后捞出香料弃置，牛尾汤备用。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解2

步骤2

4个香菇切十字纹，半个洋葱切小丁，半根甜玉米切小段，5个番茄去蒂表面划十字，放入沸水锅中烫至番茄皮卷边，取出后去皮切成小丁。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解3

步骤3

热锅冷油下洋葱末爆香，倒入番茄丁炒匀，中火煮10分钟至其变为糊状。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解4

步骤4

将翻炒好的番茄丁倒入涮锅中，加入甜玉米段、鲜香菇和牛尾汤，加盖炖煮10分钟后加入适量盐调味，再放入50g新鲜番茄片，番茄牛尾锅底完成。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解5

步骤5

250g虾仁洗净去除虾线，剁成虾泥。加入1/2勺盐和1/8勺白胡椒粉搅拌上劲，再加入1勺葱白姜汁和1个蛋清，搅拌待虾肉均匀吸收后，加入1/2勺淀粉和2勺猪油再次拌匀，反复摔打使其上劲。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解6

步骤6

放入保鲜袋内冷冻半小时。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解7

步骤7

手上沾上水，取20g虾肉糜捏成浅口小碗状，放入3g左右芝士小块，收口搓圆，双手反复摔打（见视频），放入盘中。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解8

步骤8

芝心虾滑完成！
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解9

步骤9

250g猪肉糜中加入1/2勺盐、1/2勺糖、1/8勺胡椒粉、3勺葱姜水和1/2勺生粉搅拌出粘性，最后加入1/2勺麻油搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时。 *加入马蹄口感更爽脆也更解腻，4个马蹄洗净去皮，用刀拍碎切成小粒与肉馅拌匀即可。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解10

步骤10

碗中打入4颗鸡蛋，加入1勺水淀粉和1勺食用油搅拌均匀备用。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解11

步骤11

汤勺在小火上加热，在勺内抹一层猪油，倒一点蛋液进去，慢慢转动勺子，让蛋液均匀铺满。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解12

步骤12

趁未完全凝固前，取适量肉馅，摆在蛋皮的中间偏上部分。用筷子轻轻揭起一边的皮，盖上另一边，将两边的蛋皮合拢贴合，贴合部分隔着勺子靠近火源，加速凝固。
日食记 | 番茄牛尾火锅的做法图解13

步骤13

蛋饺完成！

番茄牛尾火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-13

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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