经典大盘鸡

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扎个啾啾儿
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色彩鲜艳，爽滑麻辣，土豆软糯，配上皮带面或者拉条子，麻辣鲜香

经典大盘鸡的用料

鸡腿 500g 土豆 1个
干辣椒 5个 啤酒 350ml
青椒 1个 生姜 4片
花椒 20粒 大蒜 5粒
八角 1粒 冰糖 10g
食盐 1勺 食用油 2勺
生抽 2勺 老抽 1勺
胡萝卜 200g 洋葱 300g
香叶 若干

经典大盘鸡的做法

经典大盘鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿剁成小块，冷水下锅，加入料酒、姜片跟葱，焯水备用
经典大盘鸡的做法图解2

步骤2

待油温热，放入花椒，爆出香味，将花椒捞出
经典大盘鸡的做法图解3

步骤3

加入冰糖，小火炒出糖色
经典大盘鸡的做法图解4

步骤4

倒入鸡块，迅速翻炒
经典大盘鸡的做法图解5

步骤5

加入蒜瓣，葱，适量老抽、生抽，煸炒鸡块，接着倒入啤酒没过鸡块
经典大盘鸡的做法图解6

步骤6

加入适量豆瓣酱，干辣椒，香叶，桂皮，八角
经典大盘鸡的做法图解7

步骤7

大火转中火烧开后，加入土豆与胡萝卜，炖20分钟，期间可以翻搅一下，水干了可以再加一点啤酒
经典大盘鸡的做法图解8

步骤8

土豆熟了后，加入洋葱，翻炒几下，至洋葱断生，大火收汁，加入适量盐调味，即可出锅
经典大盘鸡的做法图解9

步骤9

出锅

经典大盘鸡的烹饪技巧

1. 豆瓣酱可放可不放，按个人口味 2. 盐不要放太多，豆瓣酱本身就有盐味 3. 土豆胡萝卜都切滚刀块，土豆切好后，在水里泡着加油防止表面氧化，洋葱怕辣也可以在水里泡着 4. 要拌面的话，汤汁可以多一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-23

©本菜谱的做法由 扎个啾啾儿 编写，未经授权不得转载

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