酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块

酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块

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今天这道——酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块，采用的是英式炸鱼薯条的做法。英式炸鱼常用的是肉质紧实、海味较浓的鳕鱼类，炸鱼的美味之关键在于软嫩鲜美的鱼肉与香脆酥松的面糊的组合，通过添加普通啤酒或小麦味较厚重的世涛啤酒等配料，产生丰富的二氧化碳气泡，从而令面糊更加松化，最后炸出的鱼口感更好。

酥炸鳕鱼的用料

阿拉斯加狭鳕 200克 洋葱 半个
番茄 4个 啤酒 350毫升
盐 5克 白糖 5克
黑胡椒粉 2克 面粉 300克
橄榄油 5克

酥炸鳕鱼的做法

酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解1

步骤1

作为一个“高冷”（高纬度、冷水域）鱼种，阿拉斯加狭鳕广泛分布于北太平洋区域，主要集中在白令海峡东部。但是从图上看，这种鱼也分布于俄罗斯东部沿海、日本西部沿海以及中国东北部沿海。其中，美国阿拉斯加产量最高，质量也最好。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解2

步骤2

半个洋葱切末。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解3

步骤3

4个番茄，顶部划开十字刀，放入沸水中焯烫3—5秒后，捞出泡冷水、剥皮。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解4

步骤4

将番茄切成1/8大小，去掉籽和硬的部分，然后切碎。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解5

步骤5

中火热锅，加入5克橄榄油，将洋葱倒入锅中炒软。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解6

步骤6

倒入番茄，翻炒、焖煮10分钟，期间不时搅拌一下。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解7

步骤7

用搅拌机打碎至顺滑，然后加入2克盐、5克白糖调味后，再次搅打均匀。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解8

步骤8

将阿拉斯加狭鳕鱼切成适口大小，在鱼的两面撒上盐，放入冰箱冷藏20分钟，这个步骤可以与炒制番茄酱同步进行。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解9

步骤9

用厨房纸将鱼肉上析出的水分吸干。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解10

步骤10

单拿出50克面粉放在一个盘子里，加入盐和黑胡椒粉调味，
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解11

步骤11

另取250克面粉放在一个大盆里，加入350毫升啤酒，搅拌均匀无硬块，如果觉得干了，再加啤酒。切记，做面糊时不加一滴水！
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解12

步骤12

将裹粉的鱼蘸上面糊，在下油锅之前，甩掉多余的面糊，放入180度油锅中炸5分钟。
酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法图解13

步骤13

炸至表面金黄，鱼块浮起后，捞出沥油、装盘即可。

酥炸鳕鱼的烹饪技巧

如果要配薯条，请先炸薯条，后炸鱼，这样鱼的腥味不会被薯条所吸走，从而影响整道菜的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-31

©本菜谱的做法由 八鲜过海 编写，未经授权不得转载

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    / 14 酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块的做法步骤

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