创意湘菜——剁椒海参斑

创意湘菜——剁椒海参斑

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海参斑，鱼肉色雪白、甘香肥美，口感滑嫩，鱼骨软、含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参，富含胶原蛋白。海参斑平均成长期为6年，海参斑适合清蒸、酱烧、清炖等做法。 我们都吃过湘菜中的经典之作——剁椒鱼头，今天我们用这条海参斑来做剁椒菜，鲜辣的剁椒与滑嫩的鱼肉搭配，口感满分！

剁椒海参斑的用料

海参斑 1条 黄彩椒酱 3勺
泡椒碎 3勺 香葱末 2勺
蒜末 2勺 橄榄油 2勺

剁椒海参斑的做法

创意湘菜——剁椒海参斑的做法图解1

步骤1

海参斑，即指圆鳍鱼（ Cyclopterus lumpus），英文名：Lumpfish，分布于北极一带200米深处生长的纯野生鱼种，根据译音也叫“浪浦斯鱼”。海参斑是自然野生、较稀有的深海冷水鱼。
创意湘菜——剁椒海参斑的做法图解2

步骤2

将整条海参斑，放在70—80度的热水中浸泡2—3分钟，方便去除鱼身上的泥沙，但注意时间不要过长，防止将鱼肉烫熟。
创意湘菜——剁椒海参斑的做法图解3

步骤3

擦去鱼身上的泥沙，注意力度不要过猛，防止将鱼皮弄破。
创意湘菜——剁椒海参斑的做法图解4

步骤4

鱼身正反面改波浪纹花刀，切到骨头即可，不要把鱼切断。
创意湘菜——剁椒海参斑的做法图解5

步骤5

将改刀后的海参斑放在一个盆里，放入蒜末2勺、黄彩椒酱3勺、泡椒碎3勺，均匀涂抹在鱼的表面。
创意湘菜——剁椒海参斑的做法图解6

步骤6

将涂抹好调料的鱼放在一个浅盆里，放进蒸锅，隔水蒸大火7—8分钟。
创意湘菜——剁椒海参斑的做法图解7

步骤7

将蒸好的鱼取出，倒入一个大盘里，原汁保留。
创意湘菜——剁椒海参斑的做法图解8

步骤8

锅烧热，加入2勺橄榄油、2勺香葱末，爆香后关火取出，倒在鱼上即可。

剁椒海参斑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-03

©本菜谱的做法由 八鲜过海 编写，未经授权不得转载

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