年味送礼小吃蛋奶酥

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菜谱所有调料您作为参考，具体多少根据您和家人的口味调节哈。 如果您每天不知道做啥饭吃啥饭或者喜欢我的美食分享，别忘了收藏我的菜谱更欢迎关注我，发单稳收益V: HGS388D我会每天分享最快捷简单的美食制作给大家，谢谢常来指教交流

蛋奶酥的用料

低筋粉 200克 奶粉 30克
砂糖 70克 黄油 120克
鸡蛋 2个 蛋液 适量

蛋奶酥的做法

年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解1

步骤1

黄油提前软化，用电动打蛋器打成羽状，如果没有提前软化，可以将黄油切成小块，在在短时间内隔温水，打发。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解2

步骤2

加入砂糖和奶粉，砂糖的量仅限于我个人喜好，具体添加多少，可以根据个人口味适量增减，但不可不加糖。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解3

步骤3

继续打发打均匀，如果不是很容易打散，可以再次用隔温水的方法打发均匀。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解4

步骤4

鸡蛋要提前放至常温，不可用冷鸡蛋，冷鸡蛋很难和黄油混合均匀，会造成水油分离的现象，鸡蛋一定要和黄油的温度差不多。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解5

步骤5

两颗鸡蛋一定要分次添加，等一颗和黄油混合充分且均匀后，再添加另一颗鸡蛋。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解6

步骤6

将鸡蛋完全混合均匀后的混合物如图，是浓稠的泥状。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解7

步骤7

低筋粉一定要过筛，撒入黄油蛋液中。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解8

步骤8

用刮刀拌成黏腻的团，不需要反复搅动，拌至没有干粉就可以了。此时的面团不易成型，需要放入冰箱冷冻室，冷冻至微硬不粘手。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解9

步骤9

冻至微硬的面团隔着保鲜膜擀成厚度为1～1.5厘米的片，并切成等份的长方形，摆放在烤盘上，之间一定保持足够的间隔。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解10

步骤10

具体的生胚细节如图。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解11

步骤11

在表面均匀刷一层蛋液，稍稍晾一晾以后再刷第二遍，这样烤出的成品表面颜色会更均匀。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热，180度，烤盘入烤箱中层，烤制25分钟左右，中途表面上色适宜后加盖锡纸，防止上色过度，烤好取出后不要立即翻动，稍稍降温后会变硬，然后可以取下来。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解13

步骤13

烤好的黄油蛋奶酥表面会形成自然的开裂，非常漂亮。
年味送礼小吃蛋奶酥的做法图解14

步骤14

值得一提的是，蛋奶酥的口感要比软曲稍稍硬一些，但不是硬曲那种酥脆硬的口感，而是表面酥硬，内心略微有一点酥软，组织密度没有硬曲大。之所以不完全硬，是因为鸡蛋的比例要更大，才会使蛋奶酥胀大，组织密度变小，水分微微增加，所以鸡蛋的量是不可以减少的。

蛋奶酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-08

©本菜谱的做法由 青春姐 编写，未经授权不得转载

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