牧羊人派的做法
步骤1
洋葱、蘑菇(我用了3个鸡腿菇)、胡萝卜 切丁;大蒜一瓣切碎;土豆切片。
步骤2
土豆厚片20min蒸熟or微波炉加热打熟,可以用筷子轻松戳穿即可。煮土豆的时候我们先炒酱。
步骤3
中火,炒锅入油,下蒜末,洋葱丁,炒香,等洋葱丁半透明,入肉末,炒到肉末发白,入胡萝卜丁和蘑菇丁。
步骤4
炒到大家都互相熟悉了,加2勺酱油(生抽)、1勺蚝油、2勺(我用了kfc2小包)番茄酱,稍微尝个味,不够咸加点盐。
步骤5
我不喜欢太咸的,也不喜欢蕃茄味太重,所以没有再加,大家可以根据口味自己调整。还有人爱加糖,我的番茄酱很甜了so没加。另家里如果正好有卤味的老汤or红烧肉的酱油底,都可以用来代替酱油。我用的就是红烧肉的酱油调味,哈哈哈。
步骤6
调味料比较均匀后加水没过食材,加盖,转中小火炖煮,大概10-15min就会收汁的差不多了,时常翻动一下别粘底。
步骤7
加一小块切碎的芝士(我用的圆球形零食那种芝士,你们用片装的or任何cheese都行,比如车打/大孔/瑞士/etc)这里是为了增加风味和黏稠度,加迷迭香(or百里香or任何你手边有的西餐类香料,没有不加也行),加大量黑胡椒碎(我用的现磨黑胡椒,你们随便黑胡椒粉啥的都行,实在没有白胡椒粉也凑合),搅拌均匀,收汁到基本看不见汤汁,出锅。
步骤8
均匀铺到烤箱容器(有深度的烤盆/乐扣乐扣玻璃器皿)底部。
步骤9
酱好了,土豆应该也熟了,等它稍凉,上手把皮剥了,现在比生土豆去皮方便很多。
步骤10
把土豆用叉子/勺子碾碎成泥,一边碾一边加入适量(3-5勺)牛奶,变成土豆泥,加适量盐和黑胡椒,尝个味。
步骤11
把土豆泥铺平在肉酱上,完整封层,在表面划满条纹,这样烤出来最上层的土豆泥是焦焦香香脆脆的。
步骤12
入烤箱中层,上下火180度,20min。
步骤13
把帕玛森芝士碎均匀撒在土豆泥层上(没芝士碎就算了),烤箱调整到220度,5min,为了最上层上色。
步骤14
随时观察表面状况,别焦了,这样颜色就行。出烤箱,我插了几颗芹菜叶作装饰,没也一样。
步骤15
内部鲜嫩多汁,上层土豆泥绵软焦香,配上芝士的醇厚,perfect!
牧羊人派的烹饪技巧
1. 芝士、西餐类香料都是加分项,没也能做。
2. 按传统做法要用2种肉糜,一般是猪肉+牛肉,羊肉+牛肉之类,我懒,家里有啥用啥。
3. 蘑菇、胡萝卜粒可以切的大一点,更加口感丰富吃着爽。可以自己灵活调配成青豆、玉米、etc。有啥用啥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-02-02
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