辣味炖豆皮

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因为各地对豆腐皮的叫法不甚一致，所以，大家对它的认识可能也会有所不同。粗略说来，就是以下的两种： 一是浓豆浆加热时，表面形成的天然油膜，用竹签挑起后晾干，也就成了豆腐皮。这种豆腐皮也叫“油皮”、“豆腐衣”。 还有一种，就是小主今天用到的。它是经过特制工具层层压制而成，与豆腐干近似，但又没有豆腐干厚的豆腐皮。 因为各地对豆腐皮的叫法不甚一致，所以，大家对它的认识可能也会有所不同。粗略说来，就是以下的两种： 一是浓豆浆加热时，表面形成的天然油膜，用竹签挑起后晾干，也就成了豆腐皮。这种豆腐皮也叫“油皮”、“豆腐衣”。 还有一种，就是小主今天用到的。它是经过特制工具层层压制而成，与豆腐干近似，但又没有豆腐干厚的豆腐皮。

辣味炖豆皮的用料

豆腐皮 300g 油 适量
葱花 10g 蒜末 8g
豆瓣酱 30g 生抽 10g
老抽 5g 白糖 3g
清水 大半碗

辣味炖豆皮的做法

辣味炖豆皮的做法图解1

步骤1

豆皮切宽条；葱切粒；蒜切末备用
辣味炖豆皮的做法图解2

步骤2

热锅倒油，下蒜末和一部分葱花爆香后，放入豆瓣酱炒出红油
辣味炖豆皮的做法图解3

步骤3

往锅中倒入生抽、老抽和糖，翻炒炒匀
辣味炖豆皮的做法图解4

步骤4

下豆皮翻炒均匀
辣味炖豆皮的做法图解5

步骤5

倒入大半碗清水，盖上盖子煮至水基本收干 *中途要时不时打开盖子翻拌一下，使豆皮的味道、颜色都更加均匀。
辣味炖豆皮的做法图解6

步骤6

出锅前撒上剩余的葱花，这道咸、鲜、香的辣味炖豆皮就做好啦！
辣味炖豆皮的做法图解7

步骤7

盘中的豆皮丝丝缠绕，豆瓣酱的酱香也不间断往四周散开，勾人味蕾。 用筷子夹上一小把豆皮入口，咸鲜的豆瓣香先席卷口腔。豆皮一咬就断，软嫩中带点辣、咸、鲜，味道层次格外丰富。

辣味炖豆皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

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