自制泡菜｜速成

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聂乜乜

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速成版泡菜，在冰箱放一个晚上就可以吃，大家可以尝试做一做，具体用量我会在步骤里写出来，大家也可以根据自己的口味做出调整。

自制泡菜的用料

蔬菜 1600g	白萝卜适量
胡萝卜适量	包菜适量
白糖适量	白醋适量
盐适量	500g蔬菜的泡菜汁用量
白糖 250g	白醋 250g
纯净水或者凉白开 450g	小米辣 2个
大蒜 3瓣	1100g蔬菜的泡菜汁用量
白糖 450g	白醋 550g
纯净水或者凉白开 830g	小米辣 5个
大蒜 6瓣

自制泡菜的做法

步骤1

准备食材

步骤2

把所有的食材切好，洗净沥干水分

步骤3

把所有的蔬菜都放在一起撒盐腌制，这一步主要是为了给蔬菜脱水，脱水可以蔬菜吃起来口感更爽脆。

步骤4

我的蔬菜有1600g，所以用了四勺盐，大概8g

步骤5

把盐翻拌均匀，盖上保鲜膜、保鲜袋或盖子之类的。

步骤6

可以用重物压一个小时让蔬菜加速脱水，不用重物压也可以，蔬菜脱水时间会长一点。

步骤7

倒掉腌制蔬菜的盐水。

步骤8

煮一锅开水给蔬菜断生。

步骤9

把开水倒入脱水蔬菜中，这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的自来水，制作泡菜的过程中不能有生水，否则做出来的泡菜容易发霉。

步骤10

开水的的用量要能把所有蔬菜都泡到，浸泡的时间不要太长，大概两三分钟左右，感觉断生就OK，这个时间自己掌控，多观察蔬菜状态，感觉已经断生就可以了。

步骤11

把断生的蔬菜沥一下水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁，装泡菜的器皿一定要无水无油！！！

步骤12

500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g水，2瓣大蒜，2根小米辣（⚠️这一步的用量是按我个人口味调制，如果不合你的口味调泡菜汁的时候可以加减白糖和白醋进行调整），调泡菜汁的时候白糖一定要完全融化在泡菜汁里，这样泡菜才好吃，白糖不完全融化会影响泡菜味道。调泡菜汁的水一定要是纯净水、凉白开或者开水，不要用生水自来水，会滋生细菌。我一般直接倒开水调泡菜汁，这样白糖融化的快。

步骤13

1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根大蒜6瓣（配料仅代表我个人口味，如果不喜欢可以根据自己口味进行调整加减白糖或者白醋）一定要尝泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。

步骤14

泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上，第二天就可以吃了。

自制泡菜的烹饪技巧

尽量把蔬菜切薄这样好入味，包菜要手撕不要刀切，不局限于这几种蔬菜，自己喜欢的蔬菜都可以放进来，不喜欢的也可以不放。制作的泡菜尽量快点吃完，过程里如果做到无生水无油可以保存特别久，泡菜汁不要二次使用，不是四川泡菜，装泡菜的器皿不要有油有水。生水很容易滋生细菌，让泡菜发霉。 ⚠️我菜谱里的白醋白糖和开水的用量仅代表我自己的口味，如果你们不喜欢，可以根据自己的口味调制。大致步骤就是 1.切好所有的蔬菜备用 2.放盐拌匀让蔬菜脱水。 3.脱水蔬菜拿刚煮开的开水断生（时间不要太长） 4.断生后的蔬菜放进无水无油的盒子里调泡菜汁 5.密封放入冰箱冷藏一晚就可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09 · 江苏

©本菜谱的做法由聂乜乜编写，未经授权不得转载

聂乜乜

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