凉皮

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因为疫情，大家都不能出门，但也有了更多的时间来研究美食，近期凉皮火爆全国，大家都在做凉皮，我也不能落后啊，所以今天也做了，配上自己亲手养的绿豆芽，浇上油醋汁、芝麻酱，又撒上多多的花生碎与芝麻，简直太香了，比外面卖的好吃百倍！

凉皮的用料

高筋面粉 250克 水 125克
酵母 1.5克 豆芽菜 一把
黄瓜 1根 生抽 2勺
香醋 2勺 辣椒油 2勺
糖 1勺 芝麻酱 2勺
盐 适量 花生碎或白芝麻 适量
大蒜 3-4瓣

凉皮的做法

#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解1

步骤1

250克高筋面粉加125克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解2

步骤2

醒好后倒入凉水，开始洗面，用手抓，注意不要把面抓散。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解3

步骤3

洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解4

步骤4

把面汤过滤到另外一个大盆中。再把面团放入盆中加凉水继续洗，如此反复洗三次。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解5

步骤5

洗到面筋如图的胶着状态就可以了。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解6

步骤6

把所有的面汤静置4小时左右。我是前一天晚上洗的，放在冰箱里静置了一夜。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解7

步骤7

把面筋里放入1.5克酵母，揉进去，再发酵30分钟。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解8

步骤8

把面筋放在屉布上，放入蒸锅蒸20分钟。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解9

步骤9

蒸好的面筋备用。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解10

步骤10

沉淀好的面汤，上面已经是清水状态，下面是面浆。把上层的清水慢慢倒出，以不倒出下面白色面浆为准。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解11

步骤11

其实面浆里也有一部分清水，搅拌均匀，舀起往下倒成一条线的状态就可以。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解12

步骤12

找一个平的金属盘子，刷一层薄薄的玉米油，我用了8寸披萨盘。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解13

步骤13

烧一大锅开水，把面浆舀一大勺放入平盘，轻晃匀，放入开水上漂着，盖上盖子。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解14

步骤14

2-3分钟后，面浆凝固边透明，起大泡时就熟了。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解15

步骤15

夹出平盘，迅速放入一大盆凉水中降温。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解16

步骤16

放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了，很透明，劲道，放在案板上。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解17

步骤17

每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。这样蒸完所有凉皮，250克面粉我蒸了7张凉皮。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解18

步骤18

自己种的豆芽长好了，取了一大把，开水烫熟，捞出备用。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解19

步骤19

凉皮切成条，放入盘中。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解20

步骤20

面筋切成小块。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解21

步骤21

黄瓜切丝。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解22

步骤22

生抽.香醋.辣椒油.白糖按照2:2:2:1的比例调汁。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解23

步骤23

芝麻酱加适量盐，边慢慢加水边搅拌均匀。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解24

步骤24

大蒜切末，加适量温水调成蒜水。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解25

步骤25

盘中凉皮和面筋加豆芽、黄瓜丝，倒入调好的辣椒油醋汁，芝麻酱，蒜水，最后撒花生碎或者白芝麻。
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解26

步骤26

成品图
#憋在家里吃什么#凉皮的做法图解27

步骤27

拌一拌，好香啊！喜欢吃辣的可以再加些小米椒或者多放辣椒油，我家人吃不了太辣的，所以放的比较少，但真的很好吃！

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载

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