蛋黄酥

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手工制作的中式糕点

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 150g 猪油（油皮） 18g
糖粉（油皮） 15g 水（油皮） 20g
低筋面粉（油酥） 80g 猪油（油酥） 18g
红豆沙 270g 咸蛋黄 13个
熟芝麻 适量 鸡蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

食材明细
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油皮的所有材料混合搅拌
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉成光滑面团后盖上保鲜膜松弛20分钟左右
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油酥所有材料混合揉成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

咸蛋黄喷上高度白酒后放在烤箱150度烤8分钟左右
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油皮和油酥搓成条状
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

用切面刀将油皮切成22g每份，油酥切成13g每份，油皮和油酥搓圆
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮用手按压成饼状后将油酥包裹在中间
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

全部包裹好后盖上保鲜膜松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

取红豆沙包裹蛋黄并搓圆，蛋黄和豆沙一共约40g
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

松弛好后用擀面杖擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

沿一边卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

再重复上两步，擀成牛舌状卷起，松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

用手指按压中间位置
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

四角向中间捏压
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

按成饼状
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

将包好蛋黄的豆沙放在中间并包裹
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

揉搓成圆球状放入烤盘中
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

蛋黄液中滴入几滴柠檬汁，表面涂抹两次蛋黄液
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

撒上黑芝麻后放入烤箱180度烤30分钟
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

冷却后即可装盘食用
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

酥软好吃
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

把满满的爱寄回家

蛋黄酥的烹饪技巧

刷蛋黄时可放入几滴柠檬汁去腥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由 云边食客 编写，未经授权不得转载

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