老北京炸酱面

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顾南淮北
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炸酱的用料

五花肉 320克 六必居干黄酱 1袋（250克）
姜 36克 大葱 一大截
青蒜 1根 黄瓜 1根
心里美萝卜 一小块 芹菜 2根
绿豆芽 100克 大料 6个
糖 2汤匙

炸酱的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

五花肉洗净去皮，切成小丁。
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

大葱分别切末和切花，姜切末。
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

准备菜码。菜码都擦丝，芹菜、青蒜切断，豆芽、芹菜、青豆（青豆没买到）放开水里煮熟。其他都可以生吃。
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

一袋六必居干黄酱用少量水稀释开。
老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

放入比平时炒菜多3、4倍的油，小火爆香大料。之后捞出大料不要。
老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

放入五花肉炒至变色。
老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

放葱姜末翻炒均匀。
老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

把酱倒进去。
老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

翻炒均匀。
老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

等开锅后转小火炸15分钟。炸的过程中一定要经常用铲子搅拌一下，这个很容易糊锅，一定要勤搅拌。
老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

15分钟以后看到酱里的水份没有了，油都浮在表面了，酱就炸好了。然后放入2勺白糖炒匀。
老北京炸酱面的做法图解12

步骤12

洒一把葱花翻炒均匀就可以出锅了。
老北京炸酱面的做法图解13

步骤13

做好的炸酱放入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏室保存，因为有很多油，所以能保存很久，一个月都不会坏。
老北京炸酱面的做法图解14

步骤14

面条煮好。
老北京炸酱面的做法图解15

步骤15

放入炸酱和菜码。
老北京炸酱面的做法图解16

步骤16

搅拌均匀，香喷喷的炸酱面就做好啦。

炸酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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