老北京炸酱面之炸酱

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糖猪柚子妈
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这个是我发小妈妈亲传的方子，老北京讲究的方子，前前后后要一个多小时，但是炸一大罐子可以吃好久。家里有酱，感觉整个人都很硬气，随时可以吃到自己最想要的那一口～

炸酱的用料

五花肉 500g 海天黄豆酱 800g
大葱 半根左右 姜 30g左右
大料 一颗 热水 500ml
糖 一汤勺

炸酱的做法

步骤1

五花肉洗净，切一厘米见方小块 葱切葱花 姜切姜末
老北京炸酱面之炸酱的做法图解2

步骤2

放油（这次油放多了……大家可以少加点），中小火，煸炒大料，加入五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净，避免酱腥。 大料煸炒一会可以挑出来丢掉。
老北京炸酱面之炸酱的做法图解3

步骤3

炒肉一定要耐心，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了，拍照的这次有点炸过了……肉硬了，不过嚼起来也很香的～
老北京炸酱面之炸酱的做法图解4

步骤4

肉煸好后加入绝大部分葱花和全部的姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花。
老北京炸酱面之炸酱的做法图解5

步骤5

加入黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。如果发现之前的油少了，此时可以加些油。糖可以根据个人口味，加一勺两勺都行。
老北京炸酱面之炸酱的做法图解6

步骤6

翻炒后转小火，加入400-500ml热水，搅拌均匀后开始咕嘟酱，这时不要不停的翻，大概2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要持续20-30分钟，如果时间能再长些更好。
老北京炸酱面之炸酱的做法图解7

步骤7

等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清晰，酱从液体状慢慢边粘稠，基本就差不多了。有耐心的朋友等水分咕嘟完后，也要注意不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…
老北京炸酱面之炸酱的做法图解8

步骤8

把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了～
老北京炸酱面之炸酱的做法图解9

步骤9

大功告成～
老北京炸酱面之炸酱的做法图解10

步骤10

根据自己喜好，选粗面细面，准备各种面码。
老北京炸酱面之炸酱的做法图解11

步骤11

喷喷香的炸酱面～

炸酱的烹饪技巧

炒肉要耐心，水分不炒干净酱会容易坏，也不要炒过头变炸肉丁； 油量控制在一直比黄豆酱高一点点的量就好，别像我一样到那么多…… 咕嘟酱时不要总翻动，但是也不要粘了锅底。 就酱～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-05

©本菜谱的做法由 糖猪柚子妈 编写，未经授权不得转载

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