上海人的家常菜～葱烤大排

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葱烤大排的用料

大排 6片 鸡蛋 2个
香葱 很多 姜片 5片
料酒 适量 生抽 少许
老抽 少许 盐 少许
淀粉 适量 糖 适量
鸡精 少许 热水 一碗
油 适量

葱烤大排的做法

上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解1

步骤1

买好的大排，洗净后，用刀背拍松。也可以用锤肉锤。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解2

步骤2

拍松的大排，撒少许盐、料酒腌制，20分钟左右就可以了。香葱洗净，不需要切段。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解3

步骤3

两个鸡蛋打入碗中，放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解4

步骤4

大排浸入蛋液中，使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解5

步骤5

热锅热油，油温6层热左右，放入大排，煎至一面定型后。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解6

步骤6

在翻另外一面，保证两面金黄即可。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解7

步骤7

炸好的大排捞出控油。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解8

步骤8

调味料：料酒、生抽、老抽、糖、热水。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解9

步骤9

刚刚煎好大排的锅，留底油。放入整根的葱和姜片，小火慢慢逼出葱香。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解10

步骤10

把炸好的大排，铺在葱姜上。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解11

步骤11

此时，调整为中火，延着锅边喷洒料酒，生抽、老抽，盖上盖子焖2分钟，使酱汁能够充分入味。（这里主要是以老抽上色为主，生抽要少放，前面腌制、炸大排都有加过盐，所以要控制生抽的比例，否则口感偏咸）
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解12

步骤12

再倒入热水和白糖。大火煮开，中火炖煮，带汤汁浓郁时收汁，撒鸡精。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解13

步骤13

待汤汁粘稠就可以装盘了，也可以多留汤汁，做个大排面吃吃。
上海人的家常菜～葱烤大排的做法图解14

步骤14

配饭～

葱烤大排的烹饪技巧

你问，我答～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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