滑嫩嫩的古早蛋糕（三种口味）

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爱美食的翟老师

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一直想做都没出手，第一次就整了12个蛋的，我在一方面有天赋，后面又做了可可古早，抹茶古早，方子整理出来分享给大家。

古早蛋糕的用料

低筋面粉 135g	牛奶（原味） 125g
牛奶（抹茶或可可） 130克	鸡蛋 12枚
白砂糖 135g	玉米油 105g
可可粉 30克	抹茶粉 25克

古早蛋糕的做法

步骤1

做原味准备12个鸡蛋，做可可或者抹茶味的话，用13个蛋，因为会消泡所以加1个蛋。

步骤2

全部打到打蛋盆里，或者每一个单独分离，最终要分离，我为了方便快速用手捞出来的。千万不要把蛋黄弄到蛋白里。

步骤3

烤盘里面放上水，尽量多放一些，放入烤箱

步骤4

准备好烤盘，下面铺油纸或者油布。

步骤5

双手配合把蛋黄捞出来，也可以借助分蛋器分离。

步骤6

称出白糖135克。

步骤7

原味的，往盆里倒牛奶125克，如果是抹茶或者可可，就加130克牛奶

步骤8

105克玉米油加到牛奶里。

步骤9

混合

步骤10

称出低筋面粉135克。

步骤11

牛奶混合液中加入一半的糖。

步骤12

搅拌均匀。

步骤13

做抹茶味，在直接加25克抹茶粉，可可味直接加30克可可粉即可。

步骤14

剩下一半糖加到蛋白里打发

步骤15

高速打发

步骤16

准备蛋黄糊

步骤17

用蛋抽把蛋黄打散。

步骤18

盛好水的烤盘放入烤箱后，放上烤架，开始预热，上下火150度。

步骤19

蛋白继续高速打发

步骤20

油奶糖混合液放在火上加热

步骤21

小火烧开，离火降温

步骤22

如果做抹茶的是这个样子的，可可同理。

步骤23

离火后，搅拌一分钟降温，降温，非常重要

步骤24

筛入称量好的低筋粉

步骤25

抹茶口味低筋粉不需要减量，前面说了只需要加5克牛奶即可。

步骤26

用蛋抽搅拌

步骤27

不要画圈，画Z字型搅拌均匀，如果太稠可以适当再加一点点牛奶再拌均匀

步骤28

面粉糊取1/3到蛋黄糊里

步骤29

用蛋抽搅拌均匀

步骤30

分三次混合，每次搅拌均匀后继续加入面糊

步骤31

如果是抹茶和可可口味的搅拌之后，会更浓稠一些

步骤32

抹茶的看上去更稠一些，但是搅拌之后就均匀了，也会明显消泡，这就是为什么要多加一个鸡蛋的原因

步骤33

蛋白打发至干性发泡，插入筷子不倒即可

步骤34

取1/3蛋白到蛋黄糊中

步骤35

画Z字型搅拌均匀

步骤36

直到蛋白和蛋黄糊全部混合均匀

步骤37

倒入铺好油纸或者油布的烤盘中

步骤38

震几下震出大气泡

步骤39

抹茶口味是这个样子滴，可可同理

步骤40

放入预热好的烤箱

步骤41

150度上下火烤70分钟，如果6个鸡蛋烤60分钟即可

步骤42

这个样子基本就可以了，表面颜色会稍微深一些，中间如果烤盘水干了就再加一次

步骤43

借助脱模刀脱模，没有的话用手直接扒开也可以

步骤44

撕去背面的油布

步骤45

抹茶口味，虽然加了一个鸡蛋，但是感觉还是没有原味涨的高

步骤46

切成长条

步骤47

再切成小块，方便食用

步骤48

装盘

步骤49

也可以装在盒子里密封保存

步骤50

美美的开吃喽！热乎的更好吃呢

步骤51

也可以做巧克力口味的，把可可粉20克加入玉米油中融化，再加奶和糖，可可粉吸水性较强，适当多点几滴牛奶，放在火上加热，放凉一分钟后再烫面。

步骤52

也可以做可可口味带花纹的

步骤53

或者做原味带花纹的，既有颜值又美味

步骤54

好啦，这个菜谱一共是烤了四锅的成果，大家跟我一起做起来吧

步骤55

来个合集哈，三种口味一起上

步骤56

成品图来喽，有没有看到将近40个鸡蛋，哈哈，感谢观赏

古早蛋糕的烹饪技巧

1.油奶糖混合液一定要降温至少一分钟，再加入低筋粉，否则面粉会过度烫熟。 2.水浴法中途要观察，水量不够要续上。 3.如果是做抹茶或者可可口味的，直接增加一个鸡蛋，低粉量也不需要减，但是牛奶需要再加5克。 4.每家的烤箱脾气不一样，可以先减量做，然后根据自己的烤箱再调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

爱美食的翟老师

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