家常凉面

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整个冬天都吃的热的，昨天开始就特别想吃凉面，今天一早就悄悄跑去超市买了些材料(家人不让我随便出门)，做了一大盆，吃得很过瘾～～

凉面的用料

面条 350g 黄瓜 一根
绿豆芽 200g 油辣子 5勺
蒜 5-6瓣 小葱 2根
生抽 3勺 醋 3勺
花椒面 1小勺 盐 1小勺
姜 适量 花椒油 1勺
芝麻油 2勺 玉米油 5勺
白糖 2勺 小米辣 2根

凉面的做法

家常凉面的做法图解1

步骤1

部分原材料合集。350g左右水面，一盒绿豆芽(没有散装的豆芽了),两个小米辣，一根香菜，两根葱，一根黄瓜，几瓣蒜，一点姜
家常凉面的做法图解2

步骤2

准备部分调料。姜蒜水—姜蒜切末，放入少许盐，淋入少量鲜开水即可。小米辣切末，小葱，香菜切小段。
家常凉面的做法图解3

步骤3

准备焯绿豆芽。水开后放入绿豆芽，水开后捞起绿豆芽，放入纯水中冷一下，可以增加豆芽的脆感。没有纯水自然冷却也行。
家常凉面的做法图解4

步骤4

准备好黄瓜丝。
家常凉面的做法图解5

步骤5

蒸水面。这一步是关键，水面蒸几分钟以后在煮的时候就不容易煮过。冷水上锅蒸，蒸的容器要注意擦干水分，面平铺在蒸格上，蒸到面发黄就行，时间长一点也没关系。蒸好的水面会成一坨坨的，这是正常现象。
家常凉面的做法图解6

步骤6

煮面。水开后将蒸好的面直接倒入锅中，因为面已经蒸过，煮的时候不容易煮过，我煮到水开后就捞起来了。
家常凉面的做法图解7

步骤7

将面吹凉。这一步我没有刻意的去扇风晾凉面条，只是简单的重复挑起面条的动作。
家常凉面的做法图解8

步骤8

面条拌油。面条凉至常温后，加入玉米油(家用的食用油都可以，注意要用熟油)，拌匀，拌匀后面条色泽比较亮，油可以防止面条粘粘，还可以锁住水分。
家常凉面的做法图解9

步骤9

开始拌凉面。加入准备好的姜蒜水，生抽，醋，白糖，花椒油，芝麻油，自制油辣子(里边有花生的那种)，花椒面，小米辣，盐，小葱，香菜。拌匀即可。不吃小葱或香菜的小伙伴可以不加。
家常凉面的做法图解10

步骤10

成品出炉，我吃了一大盆，好美味^_^

凉面的烹饪技巧

各种调料的比例小伙伴可以根据自己的口味增减，本宝宝孕期较平时吃的比较清淡点^_^自己家吃，都没有放味精，鸡精的，不介意的小伙伴可以放些，味道应该会更好^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 伯努利 编写，未经授权不得转载

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