菠萝咕咾肉

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⚫︎之前发笔记有人问能不能出个方子，我说等到菠萝季吧～答应了就得做呀其实在草稿箱里待了好几天了，一直懒得编辑。感觉最近的大数据不是很好，丧失想要发食谱的频率了…… ⚫︎结合小贴士做提高成功率喔这次教大家做一道让人欲罢不能的下酒菜——菠萝咕咾肉，简单易学吃着过瘾～当然，也少不了下酒菜标配冰啤酒，给大家安利燕京U8～燕京可是家喻户晓的老牌子，近期出的新品不仅乙醛含量比较低喝着不容易上头而且进口酒花的原香浓郁不寡淡，这样滋味无穷的爽快口感真是让我欲罢不能，入手尝尝绝对不亏。话不多说，进入正题先学做下酒菜吧～每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动每天都有奖励 #戳链接#

菠萝咕咾肉的用料

鸡腿两个	胡椒粉 1克
盐 1.5克	蛋清一个
嫩肉淀粉 4-5克	料酒一勺
酱汁：	番茄酱 70克
生抽一勺	白糖四勺
白醋三勺	玉米淀粉 5克
清水三勺	挂糊：
蛋黄一个	面粉 50克
玉米淀粉 50克	水 75克
泡打粉 0.5克	辅料：
菠萝半个

菠萝咕咾肉的做法

步骤1

鸡腿去皮去骨切成丁，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、嫩肉淀粉拌匀，盖上保鲜膜静置30～60分钟

步骤2

一整个菠萝，取3分之一左右位置切开分成两半，划井字格。

步骤3

挖出菠萝肉，用盐水泡半小时以上

步骤4

菠萝壳也放在容器里盐水浸泡

步骤5

按配料表里的挂糊比例调好（面粉玉米淀粉水比例1：1：1.5）糊搅拌的时候感觉能上劲儿也比较稠才容易挂住

步骤6

一块一块的挂糊

步骤7

锅中倒入适量的油，油量宽一些。油温烧到放进去一根筷子周围起密集小气泡的时候就一块块的放进去挂了面糊的肉条，中火炸至表面金黄捞出

步骤8

这时候表面还有些软，颜色浅一些

步骤9

油温生高到七成热时进行第二次复炸，周围呈大气泡且颜色橙黄色，肉酥脆立挺的时候捞出

步骤10

按配料表调汁。酱汁按照食材里描述的混合均匀【注意：麻烦看字！！用番茄酱！不是沙司！两种不同】

步骤11

锅中留底油，放入酱汁小火煸炒出香味，颜色会越来越红

步骤12

倒入菠萝适量翻炒

步骤13

再加入肉，转大火快速翻炒到均匀挂汁就可以盛出了。

步骤14

酸酸甜甜很开胃～

步骤15

听话按着步骤好好做，真的好吃～

步骤16

这是之前用鸡胸肉做的，随手拍的所以不那么精致哈哈～比鸡腿肉好处理，切块也简单一些！妈妈是回民不吃猪肉，只要你们按步骤要求走，肯定鸡肉做出来也不柴。

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

⚫︎鸡腿肉可用牛里脊、猪里脊、鸡胸肉代替 ⚫︎菠萝泡好尝尝甜度，如果你买到的菠萝比较酸，那么酱汁里的糖再多加半勺。 ⚫︎挂糊的浓稠度会影响肉质的酥脆度，如图状态，不能太稀，泡打粉0.5克即可，太多了会导致面糊炸出来状态不脆。 ⚫︎炸肉的火候判断好，这一步也很关键 ⚫︎番茄酱！！！不是沙司！！！购买的时候看清楚，不要问我有什么区别，看懂中文字听话就可以了。要能代替我用得着反复强调？按字买就行了“番茄酱”这三个字 ⚫︎用白醋！！！不要用黑醋，香醋，陈醋之类的，味道不对而且颜色不好 ⚫︎材料里写的很清楚了，不要问我这些调料品能不能用什么什么代替，如果你代替了味道不对给个低分啥的我不冤？请尊重别人的劳动成果！ ⚫︎这么够味儿的下酒菜已经学会了，接下来就是Get主角啤酒）啦～燕京U8马上囤起来一试，聚餐、酒局、家常便饭各种场景都适配，过了酒瘾还能不醉不上头～健康的无添加原料，或许也能算是啤酒里的“养生黑科技”了吧～还有易拉的瓶盖设计方便好用，满满的都是细节啊！赶紧买来尝尝吧～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

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