微甜的芒果慕斯蛋糕(8寸)
独家
8寸的芒果慕斯是我第二次做了,步骤虽有些繁琐,但是吃起来真的是满满的幸福感哦,分量足够一家人吃,比市面上的还好吃呢!
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芒果慕斯蛋糕的做法
步骤1
*两小包奥利奥饼干去中间奶油夹层,饼干放入食品袋用擀面杖擀碎(碎一些会比较好) *50g黄油微波炉溶解成液体,在加入奥利奥碎搅拌均匀,平铺在8寸模具的地盘中,按压一下(不能按压太狠,不然后面会粘底)放入冰箱冷藏半个小时以上步骤2
我用的4个青芒,弄出果肉,最后大概果肉600g,150g做成芒果丁(分100g➕50g两份),450g芒果泥(分400g➕50g两份) (做芒果泥的时候450g芒果中放20g纯牛奶一起打成泥)步骤3
*制作奶油:4个鸡蛋只取蛋清,加入几滴柠檬汁,分三次加糖(共60g每次加20g糖)打发成奶油,放一旁备用。 *取三片吉利丁片放入冷水软化1-2分钟 *热小锅加入70g牛奶➕40g白糖,小火搅拌溶解至白糖溶化,关火加入泡软的吉利丁片,搅拌溶解。步骤5
*取出冷藏的底盘,分两次倒入准备奶油芒果糊。 *第一次倒入后,加入之前准备好的100g芒果丁平铺在上方,在倒入剩下的奶油芒果糊,微微震荡几下排除小气泡(震动的力度不要太大,不然芒果丁会全部沉底的),处理好后,放入冰箱冷藏2个小时以上。 (这个芒果丁可以少加也可以不加,我是比较喜欢吃有果肉口感的,所以多放了一些哈)步骤6
*做镜面:一片吉利丁片泡软放于60g的热水中搅拌融化,在加入50g的芒果泥搅拌均匀,镜面液就做好了。 *冰箱取出冷藏的芒果慕斯,沿旁边小心缓慢的倒入制作好的镜面(不然容易打破冷藏好的慕斯流入进内里),微微晃动使其分布均匀。 *再次放入冰箱冷藏,至少4个小时以上,冷藏一晚上也可以(冷藏时间太短会影响口感哦!)芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧
1.我这个芒果的味道比较清淡,所以放了很多芒果,要是芒果味比较浓郁的可以减少一些用量
2.我这个版本放了糖,有点味甜,之前做过一个牛奶中不溶解糖的味道比较清淡,大家可以根据自己的口味酌情增减糖量
3.脱模时吹风机不要吹太久,会融化内里,沿着模具热风吹过一圈就OK了
4.做镜面前需要冷藏两个小时,有的同学家冰箱温度设置偏高,有可能出现冷藏不到位我情况,镜面汁会流进慕斯里,所以可以多冷藏一下,或者和我一样,我家冰箱三层,我放中间那一层。
5.我这个配方4个鸡蛋感觉还是有点多,应该3个鸡蛋打发的奶油就够了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-08
©本菜谱的做法由 夏姐姐的家庭美食 编写,未经授权不得转载
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