剁椒鱼头

精品

15.1万浏览 758 收藏

沙小囡

＋关注

剁椒鱼头是一道极具特色的菜肴，用“蒸”的制作方法能够把鱼肉的鲜香牢牢锁住，还原食材最原本的滋味，同时又能使剁椒的辛辣完美地渗入其中。入口细腻，口味香辣咸鲜，让人食指大动。剁椒鱼头是一道极具特色的菜肴，它将“鱼头”这款食材的优点发挥到极致，比鱼头豆腐汤更有味道，比鱼头泡饼更加鲜美。这，就是囡姐钟爱剁椒鱼头的原因。

剁椒鱼头的用料

鱼头 1个	小米辣 75克
泡椒 50克	姜 5片
蒜 5瓣	小葱 3根
豆豉 50克	盐适量
鸡精 1勺	料酒 2勺
蒸鱼豉油 3勺	食用油 50克

剁椒鱼头的做法

步骤1

准备食材，鱼头洗净。

步骤2

将盐均匀涂抹在鱼头上，加入葱姜片。

步骤3

再加入适量料酒腌制10-15分钟。

步骤4

姜，大蒜切末，小葱切圈备用。

步骤5

小米辣洗净和泡椒一起剁碎。

步骤6

锅中适量油烧热，下入姜蒜末，爆出香味。

步骤7

再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀。

步骤8

加一点鸡精提鲜。（泡椒和豆豉都有咸味，加盐请慎重）

步骤9

将腌过鱼的葱姜捡出，水倒掉，淋上2到3勺蒸鱼豉油。

步骤10

将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，上锅隔水大火蒸十分钟（具体时间视鱼头的大小而定）。

步骤11

鱼蒸好，出锅后趁热撒上小葱圈。

步骤12

另取一锅加入适量的油烧至八九成热。

步骤13

将热油浇在葱花上，将葱的香味逼出。

步骤14

比起传统的剁椒鱼头，囡姐今天这道剁椒鱼头更让人垂涎欲滴，在特制剁椒的基础上，再加剁碎的泡椒，这样蒸出来的鱼头在原本的香辣口味上融入了酸辣成分，更能激发噬辣者的食欲。

步骤15

剁椒鱼头，在视觉上也极具美感，黛色的鱼皮、白嫩的鱼肉、鲜红的剁椒……组合而成的画面，单论色彩就已经极具诱惑力。再加上袅袅升起的几缕热气，伴随着幽幽香气随之飘散，分外引人垂涎。

剁椒鱼头的烹饪技巧

除了口味诱人，鱼头本身也具有很高的营养价值： 1. 含有丰富的优质蛋白质，易被人体吸收。 2. 不饱和脂肪酸含量很高，多吃有助于促进血液循环。 3. 含丰富的硒元素，有抗衰老和养颜的功效，并且在一定程度上有预防肿瘤的效果。 4. 健脾护胃，滋补养身。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

一起来分享给朋友们看看吧：