油焖春笋

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油焖春笋这道菜，春笋嫩是首要。而立春至清明前后这段时间，就是它最佳的食用期。 这时候的春笋，肉质鲜嫩、口感脆爽。不管是凉拌、清煮还是炖汤，都格外甘醇，就更别说是用油焖了。 而且，吃春笋好处多多。不仅健脾、止咳、消食、明目，还有补血益气的功效。 虽说嫩笋有最佳食用期，但怎么挑到更嫩的，也有小技巧。总结起来，无非是“四看”。 一看笋壳，以嫩黄色为佳；二看笋肉，以颜色越白为嫩；再看笋节，节与节间越紧密，则肉质越好；最后看看笋体，蔸大尾小的最合适。 紧跟着这四步，一般情况下，都可以挑到鲜嫩、脆甜的春笋~

油焖春笋的用料

剥壳后的春笋 300g 生抽 15g
老抽 5g 白糖 3g
盐 适量 白醋 3g
油 适量 葱花 少许

油焖春笋的做法

油焖春笋的做法图解1

步骤1

春笋剥壳洗净后，切滚刀块
油焖春笋的做法图解2

步骤2

将锅中水煮开后，放入盐和春笋，煮去它的涩味 *我这里煮了10分钟左右。大家在家做的话，可以根据春笋用量适当调整时间。
油焖春笋的做法图解3

步骤3

春笋煮好后，捞出放入水中洗净并沥干水分 *也可以不洗，不过洗了的春笋口感会更好哦。
油焖春笋的做法图解4

步骤4

热锅倒油，下春笋煸炒至边角微黄后，加入生抽、白醋、2g盐、糖和老抽，翻炒均匀 *因为春笋吸油，所以油的用量要比平时多一点点。
油焖春笋的做法图解5

步骤5

开大火煸炒收汁，最后在出锅前撒上少许葱花即可
油焖春笋的做法图解6

步骤6

噔噔！香香脆脆的油焖春笋就做好啦~
油焖春笋的做法图解7

步骤7

裹上酱色的春笋，酱香浓郁。虽然油香味很足，却不会掩盖笋本身的清香。 入口的春笋，包裹着一层酱汁，咸中带点甜，一口就打开了我的味蕾…... 随着咀嚼，笋子咔嚓咔嚓在唇齿间“欢唱”，又脆又嫩，口口留香，让人完全不想停下筷来~

油焖春笋的烹饪技巧

1.春笋有苦味，烹饪前一定要焯水，多煮几分钟，尽量去除苦涩味。 2.烹饪春笋要多放些油，因为笋比较吸油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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