香辣鸡（自己研究）

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香辣鸡的用料

鸡 一只 料酒
啤酒 姜
蒜 八角
桂皮 香叶
花椒 干辣椒
小茴香 孜然粒
洋葱 青椒
芹菜梗 大葱
生抽 老抽
鱼露 耗油
郫县豆瓣酱 芝麻
木姜油 十三香
五香粉 鸡精
白胡椒粒

香辣鸡的做法

香辣鸡（自己研究）的做法图解1

步骤1

鸡肉冷水入锅，加入料酒，半罐啤酒，飞水煮五六分钟
香辣鸡（自己研究）的做法图解2

步骤2

飞水后的鸡肉洗净，改刀切成小块
香辣鸡（自己研究）的做法图解3

步骤3

线椒切小块，洋葱切小瓣，芹菜梗斜刀切段备用
香辣鸡（自己研究）的做法图解4

步骤4

找个大碗，将干辣椒剪段（我用的两种辣椒，一种特辣，一种香而不辣），花椒粒，白胡椒粒，小茴香，孜然粒，桂皮，香叶，八角，姜片，拍碎的蒜！备用
香辣鸡（自己研究）的做法图解5

步骤5

锅中不放油，将鸡肉倒入反复翻，炒干水分
香辣鸡（自己研究）的做法图解6

步骤6

鸡肉煸出鸡油微微泛黄就Ok啦
香辣鸡（自己研究）的做法图解7

步骤7

将鸡拨开，中间倒入小半碗油，油热来回翻炒鸡肉！鸡肉炒干，出香味
香辣鸡（自己研究）的做法图解8

步骤8

然后再倒入备好的大料，来回翻炒出香味
香辣鸡（自己研究）的做法图解9

步骤9

改小火，拨开鸡肉，中间放入图中勺子一勺满满的豆瓣酱，一勺耗油，翻炒出红油
香辣鸡（自己研究）的做法图解10

步骤10

然后再分别放入图中，老抽生抽鱼露。因为本身豆瓣酱就有盐味，所有老抽生抽不适合过多！
香辣鸡（自己研究）的做法图解11

步骤11

放入剩余的半罐啤酒
香辣鸡（自己研究）的做法图解12

步骤12

两三颗冰糖调味提香，大火烧
香辣鸡（自己研究）的做法图解13

步骤13

待锅中啤酒见底或者直接烧没有，倒入备好的芹菜洋葱青椒，继续翻炒！芹菜熟透。大家在这个时候可以放入自己喜欢的配菜，如土豆，莲藕一类，但是一定要提前过油炸八分熟
香辣鸡（自己研究）的做法图解14

步骤14

放入少许五香粉
香辣鸡（自己研究）的做法图解15

步骤15

少许十三香
香辣鸡（自己研究）的做法图解16

步骤16

撒上芝麻，继续翻炒
香辣鸡（自己研究）的做法图解17

步骤17

放入切好的大葱丝
香辣鸡（自己研究）的做法图解18

步骤18

最后重头戏来了，倒入几滴木姜油！瞬间鸡肉的香味能提升好几度！好吃的停不下来
香辣鸡（自己研究）的做法图解19

步骤19

起锅放入鸡精，好吃的香辣鸡完成，下酒配饭都是棒棒哒！

香辣鸡的烹饪技巧

这道菜的辣度可以根据个人的口味调试，不喜欢的可以少放！不爱木姜油的朋友，也可以不放，并不影响口感！甚至不喜欢吃辣椒的朋友，可以直接不放辣椒，加入芝麻油，味道也是棒棒的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 Ganin 编写，未经授权不得转载

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