春天的味道：腌笃鲜

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烧焦的馒头
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什么菜可以代表春天？腌笃鲜一定是一道。“腌”是腌过的咸肉，“鲜”是新鲜的肉，“笃”是小火焖煮“笃笃笃”的声音。将腌肉、鲜肉、春笋一起炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美。在霏霏江南雨的春天，不妨“笃”上一锅腌笃鲜，“笃”进一个春天的滋味。

腌笃鲜的用料

排骨 350克 春笋 3根
咸肉 100克 百叶结 6、7个
莴笋 半根 盐 少许
葱 适量 姜 适量

腌笃鲜的做法

#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解1

步骤1

排骨冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。 焯水后洗净备用。
#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解2

步骤2

准备咸肉切块备用。 这里咸肉切块，不建议切片，炖煮时间长，切块会口感好很多。 咸肉如果比较咸可以泡下水再用。
#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解3

步骤3

春笋切滚刀块备用。春笋、春笋、春笋，不要用其他的笋。
#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解4

步骤4

准备配菜。莴笋切滚刀块备用，百叶结（买现成的方便些）。
#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解5

步骤5

腌笃鲜灵魂是腌肉、咸肉和竹笋，其余的配菜可以依据个人口味调整。
#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解6

步骤6

排骨、咸肉冷水下锅，用大火烧开后加入葱、姜片、料酒后转小火炖。
#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解7

步骤7

炖大约20分钟左右后加入竹笋、盐（咸肉咸度不同，第一次不要放太多，目的主要是让排骨入味，最后可以再加盐调味）。
#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解8

步骤8

炖20分钟左右加入百叶结，这时候咸香味已经很浓郁了。
#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解9

步骤9

炖20分钟加入莴笋（莴笋容易烂最后放），再煮10分钟左右加盐调味就可以出锅了。
#餐桌上的春日限定#春天的味道：腌笃鲜的做法图解10

步骤10

配上一碗米饭，暂时忘记体重吧。

腌笃鲜的烹饪技巧

1、要用春笋，也不是其他笋不能用。但春笋的咸味和口感其他笋代替不了； 2、汤要发白就用大火多攻一会儿，要清汤就小火慢慢炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 烧焦的馒头 编写，未经授权不得转载

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