6寸戚风蛋糕（零失败）

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安心小竺
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做戚风用过很多配方，但每次都以失败告终。很奇怪古早蛋糕可以做得很好，唯独做戚风却“屡战屡败”…… 直到遇到这个配方，那绝对是领失败做戚风，现在把这个方子推荐给大家，希望爱豆们在做戚风的路上不再气疯～～ 鸡蛋选用：70克一个的2个，50克一个的3个

戚风蛋糕的用料

蛋黄 44克 细砂糖（加在蛋黄里） 10克
玉米油 15克 牛奶 25克
低筋面粉 38克 玉米淀粉 7克
蛋白 75克 细砂糖（加在蛋白里） 30克
柠檬汁 3克 柠檬碎（可不加） 适量

戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解1

步骤1

先晒一下已经称重好的所有材料 首先分离蛋黄与蛋白（蛋白盆必须是无油无水无蛋黄）
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解2

步骤2

蛋黄+细砂糖
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解3

步骤3

用手动蛋抽打化细砂糖，然后加入玉米油
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解4

步骤4

继续打抽到无浮油状态后，加入牛奶
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解5

步骤5

再打抽到牛奶完全混合
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解6

步骤6

过筛加入低筋面粉与玉米淀粉
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解7

步骤7

过筛后的低筋面粉与玉米淀粉
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解8

步骤8

用硅胶刮刀采用切拌法拌匀蛋黄面糊，如果想增加口感度可以适当磨一点柠檬皮碎（可不加）。此时可提前预热烤箱，上下火145度，预热10分钟左右
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器打发蛋白，中速打发（开中间档）。打发致大气泡出现时加10克细砂糖与柠檬汁
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解10

步骤10

继续中速打发致蛋白霜细腻时加第二次糖10克
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解11

步骤11

继续中速打发致蛋白霜出现纹路时加第三次糖（全部加完）
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解12

步骤12

继续中速打发，提起打蛋器出现小尖角就可以了
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解13

步骤13

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解14

步骤14

采用切拌法拌匀面糊，然后把拌匀的面糊全部倒入蛋白霜盆中
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解15

步骤15

继续采用切拌法拌匀
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解16

步骤16

把面糊全部倒入6寸活底蛋糕模具中
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解17

步骤17

然后震动一下模具，让面糊中的气泡震出来。烤箱温度调整到上下火145度，中下层，烤45分钟。或者温度调整到上下火140度，中下层，烤50分钟也可以
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解18

步骤18

烤10分钟时的样子，蛋糕表面很漂亮
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解19

步骤19

烤45分钟时的样子，蛋糕表面有略微裂缝
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解20

步骤20

取出蛋糕
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解21

步骤21

倒扣在网架上晾凉
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解22

步骤22

徒手脱模，蛋糕表面很漂亮
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解23

步骤23

摆拍一下，很漂亮哦
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法图解24

步骤24

喜欢就一起动手做吧

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14 · 浙江省

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载

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