腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆

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吴小鲜
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上海人喜欢吃甜不假，但说上海人烧菜都放糖，我不是很认同，即使有也是个别的。一方水土养一方人，每个地方都有各自的特色口味，其他地方的人却很难去动摇它。从上海来广东生活，爱上了这里的腊味煲仔饭，特别是那些腊肠腊肉，有多少吃多少；虽然好吃，却找不到小时候阿拉阿爸那个腊肠菜饭的味道。那时候，生活条件差，要几个月才能吃得上广式腊肠菜饭。只要阿爸一烧，隔壁邻居就来问了，你们家又烧腊肠菜饭啦，真的哈香（非常香），老远（很远）就闻到了。

腊肠菜饭的用料

广式腊肠 4根 广式腊肉 1块
莴笋 1根 猪油 50克
香油 少许 盐 少许

腊肠菜饭的做法

腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解1

步骤1

将广式腊肠腊肉切小段放入锅中蒸20分钟。
腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解2

步骤2

利用这个时间可以处理下莴笋，上海人菜饭用的菜就是莴笋叶，不知为啥，莴笋叶就是有股特殊的香味。
腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解3

步骤3

洗净莴笋叶，滤干后切小段备用。
腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解4

步骤4

莴笋切细丝，用少许盐拌匀腌制一下。
腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解5

步骤5

蒸好的腊肠腊肉切片（我切的比较厚，自己吃要有口感），蒸出来的腊肠腊肉油水千万不能倒掉，那可是精华部分。锅子里舀一勺猪油烧热（没猪油用食用油也可以），倒入切好的莴笋叶，翻炒变软，放少许盐，倒掉锅内多余水分，把精华倒进去翻炒。（这时候已经有诱人的香味了）
腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解6

步骤6

倒入冷饭（是冷饭不是热饭）因为水分基本蒸发的差不多了，不会黏糊糊。接下去就是炒炒炒。。。反正你感觉彻底拌匀了就好。
腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解7

步骤7

将炒好的菜饭盛入煲内或小砂锅，都可以。
腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解8

步骤8

码入切好的腊肠腊肉，诱人吧。
腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解9

步骤9

盖好盖子用小火慢慢的焖。关键来了，在盖子边上撒一圈香油，香油会顺着煲的边缘慢慢渗透到煲底，香啊，我口水已经哒哒滴了。
腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法图解10

步骤10

想吃底部有锅巴的可以多焖点时间，总体大概5-8分钟左右吧，想吃口味重点的可以加点生抽，吃的时候拌点蒜蓉辣椒酱，绝对超级美味。别忘了还有那盘莴笋，控干水分，撒入香油就OK了。。。关注我 秒变大厨‍ 我是上海男人吴小厨

腊肠菜饭的烹饪技巧

该说的我都说了，口水已经哒哒滴了。。。我自己先来一碗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 吴小鲜 编写，未经授权不得转载

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