齿颊留香的蛋黄酥

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徐徐姐

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很爱蛋黄酥，咸鸭蛋黄的香与沙，豆沙的甜与糯，外皮的酥脆可口，不管是颜值还是内涵都是一流的，唯齿颊留香！一直那么忙，今年因新冠肺炎而意外得了一个超长假期，一直在厨房嚯嚯，折腾一阵后，发现蛋黄酥还没做呢！于是买了咸鸭蛋黄，自制了红豆沙，五点多钟早起，在厨房折腾了四个小时，才做了二十个蛋黄酥。不难做，但耗时太长。以至于原本七点半的早餐延迟到九点四十。不得不让家中上网课的神兽泡了碗牛奶燕麦片垫垫肚子。有朋友问，哪来得时间啊？时间多得很，早起晚睡做美食都是不错的选择，也不会影响你的正常生活与工作的。

蛋黄酥的用料

水油皮	普通面粉 250克
低筋面粉 25克	猪油 82克
白砂糖 50克	水 90克
油酥皮	低筋面粉 200克
猪油 88克	咸鸭蛋黄 20个
植物油适量	新鲜鸡蛋黄 1个
黑芝麻适量	白酒少许
红豆沙 600克

蛋黄酥的做法

步骤1

提前把咸蛋黄放在植物油中浸泡一夜，很多人建议用玉米油，我用的是花生油，也是可以的。油浸过蛋黄即可。忘了拍照。

步骤2

把浸了一夜的咸鸭蛋黄，放入白酒中滚一下，挨个排在烤盘里，180度上下火烤5分钟左右。记得烤盘上要铺上油纸，要不弄脏不好清洗。此步，即去腥，又会使蛋黄变沙。时间到取出，放凉待用。还是忘了拍照。

步骤3

水油皮：把250克普通面粉，25克低筋面粉，82克猪油，90克水，50克白砂糖逐个加入盆中，搅拌，揉成团，装入塑料保鲜袋中醒面。油酥皮：把200克低筋面粉，88克猪油加入盆中搅拌，揉成团，同样装人塑料保鲜袋中醒面。

步骤4

把600克红豆沙，平均分成20个，搓圆待用。这个豆沙是自己熬的，没有用粉碎机，所以不是那么细腻，但味道没问题。豆沙是提前把豆子泡了一天一夜，一定要放冰箱。然后，高压锅蒸熟，不粘锅，压碎，加猪油，加白砂糖炒制成的。

步骤5

分别把水油皮和油酥皮分成20份。大的是水油皮，小的是油酥皮。切记，盖上保鲜膜，防止被风干。

步骤6

水油皮擀成皮，把油酥皮团放入里面包起来。

步骤7

像做包子一样收口。

步骤8

20个做完了，做完一个立即盖上保鲜膜，防止风干发硬。

步骤9

取出包好的面团，擀成牛舌状。

步骤10

从下往上卷起来。卷后立即盖上保鲜膜。

步骤11

全部擀成牛舌状，并卷好后，放入盘中盖好保鲜膜，醒发20分钟。趁着这会儿功夫，把烤好放凉的咸鸭蛋黄，一个个包到豆沙里面。没拍照，这个应该都会吧！

步骤12

豆沙蛋黄包好后。取出醒好的牛舌卷，再擀皮牛舌状。

步骤13

卷成这样。

步骤14

全部擀好，卷好，盖上保鲜膜。

步骤15

拿出一个小卷稍压，对折。

步骤16

对折，压平，擀皮，包入豆沙蛋黄馅儿，收口捏成团。收口朝下平放，盖上保鲜膜。

步骤17

做好后，刷上蛋黄，点上黑芝麻，放入烤盘，注意两个酥之间留点空隙。我家烤盘不是不粘的，所以铺了锡纸和油纸。这时可以预热烤箱了，180度上下火，预热10分钟。

步骤18

全部刷好蛋黄，点好芝麻，摆好。烤箱上下火180度，40分钟。时间长度可能要看自家烤箱脾气。

步骤19

烤中，蛋黄的颜色会逐渐加深。

步骤20

面皮开裂了，变成深黄色了，闻到香味了，时间到，出炉了。

步骤21

皮薄，皮酥，蛋黄香，豆沙甜。外酥里香，神兽一口气吃了三个。

蛋黄酥的烹饪技巧

高能量食物，减肥的漂亮美眉可要管住嘴哦！面团一直处于保鲜膜的保护之下，以防风干发硬开裂。这个甜味不是很甜。喜欢甜的可以适量增加糖的克数。不过不建议吃那么多糖哈。油酥皮刚搅拌时会觉得干，不要急，上手揉一会儿就好了，不要加油，更不要加水。听说，可以把猪油换成黄油，但没有试过。有机会试试。如果哪位豆友用黄油做成功了，记得留言说一下心得哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由徐徐姐编写，未经授权不得转载

徐徐姐

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