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吐司的做法
步骤1
先放液体材料，鸡蛋、牛奶、水
步骤2
再放干性材料，细砂糖、面粉和酵母，搅拌成团后才加盐，为了避免盐和酵母直接接触，抑制发酵，有人是放黄油的时候才一起放盐，看个人喜欢
步骤3
中速搅打至扩展阶段，面团可以拉出厚膜，破洞边缘呈锯齿状，这时加入软化后的黄油
步骤4
低速搅拌至黄油吸收后，转中速搅打
步骤5
随时检查面团的状态，打至完全阶段，用手轻拉可以拉出大片坚韧的薄膜，如果有破洞，破洞边缘是光滑的，这时的面团很柔软，很有延展性
步骤6
取出面团，稍微滚圆后，盖上保鲜膜放到温暖处，室温进行基础发酵，发酵温度最好26-28度，湿度70%-75%，没有条件的就室温发酵
步骤7
发至两倍大，用手指蘸面粉轻戳一个洞，不回缩不塌陷，就表示发酵完成
步骤8
发酵好的面团分割成三份（我图片是做两条吐司，不用管我），稍微滚圆，有大气泡轻拍掉即可，盖上保鲜膜，松弛20分钟
步骤9
松弛好的面团擀成长形，边缘有气泡的话轻拍掉即可
步骤10
至上而下卷起来
步骤11
收口朝下，放入吐司盒
步骤12
二次发酵至8-9分满，我一般直接在烤箱发酵，放一碗热水在烤箱里调节湿度，检查发酵程度，可以手指蘸水轻按面团表面，如果不回弹，留有浅浅的手指印，代表发酵完成，如果指痕快速回弹则发酵不足，如果塌陷则发酵过度
步骤13
发酵好的吐司放入中下层，上火190度，下火210度，烤35分钟
步骤14
出炉后及时脱模，侧躺在网架上晾凉
步骤15
完全冷却后密封保存，常温下放两天左右不会影响口感，如果要长时间存放，切记不可放冷藏，要密封冷冻保存，下次食用提前解冻，复烤几分钟即可吐司的烹饪技巧
1、准确称量，新手不建议改方子
2、面粉的吸水量不同，要学会判断面团的湿度和状态，调整水量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-20
©本菜谱的做法由 娜娜的温暖小厨房 编写，未经授权不得转载
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