外婆红烧肉

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Jessica不负拾光

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记得小时候外婆做的红烧肉吗？肥肉软糯，肉皮弹牙，瘦肉酥烂，直接把汤汁浇在白饭上，配几块红烧肉，可以多吃一碗饭！这种记忆里的味道，令人念念不忘，红烧肉我试了很多种做法，却一直没有写过菜谱，因为我想复刻记忆里的这种口感和味道。直到做出这版本，很高的还原了我心里所想的红烧肉该有的，色、香、味和口感，吃过口唇齿留香！

外婆红烧肉的用料

五花肉 800克	花雕酒 30ml
冰糖 6粒	生姜四片
花椒 1小撮	桂皮 1块
八角 1个	香叶 3片
陈皮 1块	山柰 1个
六月鲜 4勺	老抽 4勺
腐乳汁 1勺	腐乳半块
蚝油 1勺

外婆红烧肉的做法

步骤1

五花肉洗净，切块，不用焯水，焯水会损失大部分的香味。香料用料如图。

步骤2

锅里放少许底油，放入冰糖炒糖色。

步骤3

边炒边用铲子敲碎，小火熬成焦糖色。混搭非常容易炒糊了，整个菜就会失败发苦。

步骤4

倒入五花肉翻炒至裹上糖色，再继续多炒一会，肉的表面有点焦黄，肥肉里的油脂被煸炒出来，这是红烧肉的肥肉软糯不腻的关键。

步骤5

锅里油越来越多，把肉拨到一边，放入花椒粒，炒香。

步骤6

加入花雕酒。

步骤7

加入六月鲜和老抽，六月鲜可以用其他生抽代替。

步骤8

加入半块腐乳和一勺腐乳汁，提升颜色。

步骤9

翻炒均匀，已经有很漂亮的颜色了。

步骤10

加入没过肉的热水，放入香料，小火炖2个小时。

步骤11

时间到了，捞出香料，大火收汁。

步骤12

出锅前加一勺蚝油，翻炒均匀出锅。

步骤13

色泽诱人。

步骤14

肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂不柴。

步骤15

尤其是肥肉部分，已经晶莹剔透了，不吃肥肉的我，都可以来两块。

外婆红烧肉的烹饪技巧

1、要想肥肉不腻，一定一定要小火慢慢煸炒到肥肉里的油脂都渗出来，肥肉表面微微焦黄，类似烤肉那种既视感。这步坚持到位，再肥的五花肉都不会腻了。 2、瘦肉酥烂不柴，最后加水炖的时候，一定要加热水，而且一次加够，中途不要开盖加水；个人认为，红烧肉就得小火炖足够的时间，那是高压锅20分钟压出来不能比的。可以直接转到砂锅里炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光编写，未经授权不得转载

Jessica不负拾光

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